1) 붕어의 비늘을 긁고 내장을 빼고 깨끗하게 씻어놓는다. 2) 고기는 곱게 다져서 갖은 양념을 해서 붕어 뱃속에 꼭꼭 넣어 놓는다. 3) 무는 둘로 갈라서 손가락 1마디 길이로 자른다. 4) 파를 채쳐놓는다. 5) 마늘과 생강을 납작납작하고 얇게 썰어놓는다. 6) 무 토막 채친 것을 냄비에 넣고 그 위에 파 채친 것과 마늘, 생강, 실고추, 후춧가루를 조금씩 뿌린다. 7) 붕어를 한 켜 놓고 다시 무에 얹은 것 같이 고명을 뿌리고 또 다시 붕어를 한 켜 놓고 이렇게 켜마다 고명을 뿌려서 다 담는다. 8) 짜지 않은 맛좋은 간장 1홉에 초 2큰술과 고추장 1큰술을 섞는다. 9) 이 간장에다 물을 4.5홉을 붓고 젓는다. 10) 붕어 위에 가만히 붓고 다시 고명을 한 번 더 뿌리고 화롯불에 올려놓아 끓인다. 11) 국물이 반쯤 졸면 검은엿을 깨트려 넣고 물이 없어지도록 타지 않게 조려서 상에 놓는다.
원문명
붕어조림 (사철) > 붕어조림 (사철) > 붕어조림 (사철)
원문
재료(큰두접시분) 붕어 열 마리 우육 삼분일근 파 세뿌리 마늘 세쪽 무우 한 개(작은것) 실고추 조금 간장 한홉 생강 작은것한톨 초 두큰사시 호추가루 조금 고추장 한큰사시 기름 두차사시 검은엿 조금 깨소금 한큰사시 물 네홉 1. 붕어를 비늘을 긁고 내장을 빼고 정하게 씻어놓고, 2. 고기는 곱게 다져서 갖은약념을 해서 붕어 배속에 꼭꼭넣어서 놓고, 3. 무우는 둘노 갈라서 손가락 한마디 길이로 자르고, 4. 파를 채쳐놓고, 5. 마늘과 생강을 납작납작하게 얇게 썰어놓고, 6. 무우토막 채친것을 남비에 넣고 이 무위에 파 채친것과 마늘 생강 실고추 호추가루를 조금씩 뿌리고, 7. 이 위에 붕어를 한켜 놓고 다시 무에 얹은것 같이 고명을 뿌리고 또다시 붕어를 한켜 놓고 이렇게 켜마다 고명을 뿌려서 다 담은후에, 8. 짜지 않은 맛좋은 간장 한홉에 초 두큰사시 고추장 한큰사시를 섞은후, 9. 이 간장에다 물을 네홉반을 붓고 저어서, 10. 붕어 위에 가만이 붓고 다시 고명을 한번 더 뿌리고 화로불에 올려 놓아 끓이나니, 11. 국물이 반쯤 졸거든 검은엿을 깨뜨려넣고 졸여서 물이 다 없도록 타지 않게 졸여서 상에 놓으라.
번역본
재료(큰 접시 2개분) 붕어 10마리, 소고기 1/3근, 파 3뿌리, 마늘 3쪽, 무 작은 것 1개, 실고추 조금, 간장 1홉. 생강 작은 것 1톨, 초 2큰술, 후춧가루 조금, 고추장 1큰술, 기름 2작은술, 검은엿 조금, 깨소금 1큰술, 물 4홉 1. 붕어의 비늘을 긁고 내장을 빼고 깨끗하게 씻어놓고, 2. 고기는 곱게 다져서 갖은 양념을 해서 붕어 뱃속에 꼭꼭 넣어 놓고, 3. 무는 둘로 갈라서 손가락 한마디 길이로 자르고, 4. 파를 채쳐놓고, 5. 마늘과 생강을 납작납작하고 얇게 썰어놓고, 6. 무 토막 채친 것을 냄비에 넣고 그 위에 파 채친 것과 마늘, 생강, 실고추, 후춧가루를 조금씩 뿌리고, 7. 붕어를 한 켜 놓고 다시 무에 얹은 것 같이 고명을 뿌리고 또 다시 붕어를 한 켜 놓고 이렇게 켜마다 고명을 뿌려서 다 담은 후에, 8. 짜지 않은 맛좋은 간장 1홉에 초 2큰술과 고추장 1큰술을 섞은 후, 9. 이 간장에다 물을 4홉반을 붓고 저어서, 10. 붕어 위에 가만히 붓고 다시 고명을 한 번 더 뿌리고 화롯불에 올려놓아 끓인다. 11. 국물이 반쯤 졸면 검은엿을 깨트려 넣고 물이 없어지도록 타지 않게 조려서 상에 놓는다.
조리기구
냄비, 화로
키워드
붕어조림, 사철, 붕어
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
