붕어조림


식품코드	120704

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[큰 붕어 주재료] [쇠고기 (붕어 뱃속) 부재료] [돼지고기 (붕어 뱃속) 부재료] [파 (붕어 뱃속) 부재료] [생강 (붕어 뱃속) 부재료] [후추 (붕어 뱃속) 부재료] [버섯 (붕어 뱃속) 부재료] [참기름 (붕어 뱃속) 부재료] [식초 1~2 숟가락 부재료] [백반 1 조각 작은 것 부재료] [녹두 가루 풀 부재료] [물 적게 부재료] [기름 적당히 부재료] [간장 적당히 부재료] [밀가루 적당히 부재료] [잣 (고명) 부재료] [달걀 지단 채 썬 것 (고명) 부재료]

조리법

1) 큰 붕어를 준비하여 등뼈 위에 칼집을 넣어 내장을 제거한다.
2) 쇠고기, 돼지고기, 파, 생강, 후추, 버섯 등을 다진다.
3) 참기름에 볶아 붕어 뱃속에 채워 넣고 식초 1~2숟가락을 넣는다.
4) 붕어 입속에 백반을 작은 것 1조각과 녹두 가루 풀을 붕어 등뼈 칼집 낸 자국에 발라 실로 묶어 가마솥에 넣는다.
5) 물을 적게 넣고 약한 불로 익힌다.
6) 기름, 간장, 밀가루 등을 적당하게 넣는다.
7) 익으면 즙과 함께 접시에 담아 잣, 달걀 지단 채 썬 것으로 고명 한다.

원문명

붕어 조림 > 方 > 자즉방

원문

大魚從背脊上以刀裂開, 取去, 將牛肉薑椒等爛, 麻油炒出, 納魚腹中, 入好醋一二匙, 魚口中納白礬一小片, 用豆粉水搜糊, 塗掩背脊割開之痕, 以線縛定入鼎, 小灌水慢火養熟, 量宜下油醬, 熟, 汁置中, 海松子卵花供之。《增補山林經濟》

번역본

큰 붕어를 등뼈 위에 칼집을 넣어 내장을 제거하고 쇠고기, 돼지고기, 파, 생강, 후추, 버섯 등을 다져 참기름에 볶아 붕어 뱃속에 채워 넣고 식초 1~2숟가락을 넣는다. 붕어 입속에 백반 작은 것 한 조각과 녹두 가루를 물에 풀처럼 타서 붕어 등뼈 칼집 낸 자국에 발라 실로 잘 묶어 가마솥에 넣는다. 물을 적게 넣고 약한 불로 익힌다. 기름, 간장, 밀가루 등을 적당하게 넣고 다 익으면 즙과 함께 접시에 담아 잣, 달걀 지단 채 썬 것을 고명한다. 《증보산림경제》

조리기구

가마솥, 실, 접시

키워드

붕어 조림, 方, 자즉방, 붕어찜

전통식품백과, 한방식품백과

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