붕어조림


식품코드	109086

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[붕어 5 마리 큰 것 주재료] [진간장 7 홉 공기 부재료] [설탕 2 숟가락 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [생강 약간 부재료] [청육 조금 부재료] [깨소금 0.5 숟가락 부재료] [참기름 0.5 숟가락 부재료] [실고추 조금 부재료]

조리법

1) 붕어의 비늘을 긁고 지느러미를 자르고 배를 갈라 창자만 제거한다.
2) 쓸개는 안 터지게 곱게 빼버리고 깨끗이 씻어서 주둥이 끝만 잘라 버린다.
3) 고기를 곱게 다지고 생강을 다진 후 파는 곱게 채쳐서 간장에다 전부 섞어놓는다.
4) 알맞은 냄비를 준비하여 고기의 힘줄이 있으면 그냥 깔고 없으면 무를 얇게 저며 깐다.
5) 붕어를 통으로 한 켜 놓고 양념을 얹은 후 또 붕어를 담고 양념을 얹는다.
6) 이렇게 다 한 후 남는 양념장을 다 붓고 끓인다.
7) 간장물을 떠서 위에다 부어가며 조린다.

원문명

붕어조림 > 붕어조림 > 붕어조림

원문

재료 붕어큰것으로다섯마리, 진간장칠홉공기, 설탕두숟가락, 파큰것하나, 생강약간, 청육조금, 깨소금반숟가락, 참기름반숟가락, 실고초조금. 만드는법 붕어를 비늘을긁고 지느러미만잘르고 배를째고 창사만빼고 쓸개안터지게 곱게빼버리고 정히씻어서 주둥이끝만잘러버리고 고기를곱게다지고 생강을다진후 파는곱게채처서 간장에다 전부고명울한데섞어놓고 알맞은남비에다 고기힘줄이있거든 깔고 없으면무를얇게저며깔고 붕어를 통으로한켜놓고 양념을얹은후 또 붕어를담고 양념을얹고 이렇게다한후 남는양념장을 다붓고끓이는데 간장물을떠서 위에다부어가며 조립니다.

번역본

<재료> 붕어 큰 것 5마리, 진간장 7홉 공기, 설탕 2숟가락, 파 큰 것 1뿌리, 생강 약간, 청육 조금, 깨소금 1/2숟가락, 참기름 1/2숟가락, 실고추 조금 <만드는 법> 붕어의 비늘을 긁고 지느러미만 자르고 배를 째고 창자만 빼고 쓸개는 안 터지게 곱게 제거하고 깨끗이 씻어서 주둥이 끝만 잘라 버리고 고기를 곱게 다지고 생강을 다진 후 파는 곱게 채 썰어 간장에다 전부 고명을 같이 섞어놓는다. 알맞은 냄비에다 고기의 힘줄이 있으면 그냥 깔고 없으면 무를 얇게 저며 깐다. 붕어를 통으로 한 켜 놓고 양념을 얹은 후 또 붕어를 담고 양념을 얹고 이렇게 다 한 후 남는 양념장을 다 붓고 끓이는데 간장물을 떠서 위에다 부어가며 조린다.

조리기구

냄비

키워드

붕어조림, 붕어, 진간장, 설탕, 파, 생강, 깨소금

전통식품백과, 한방식품백과

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