게장


식품코드	120836

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[암게 100 마리 주재료] [소금 부재료] [간장 2 근 (양념) (게항아리에 손가락 하나가 게 위로 잠길 만큼) 부재료] [천초 가루 1 냥 (양념) 부재료] [술 1 말 (양념) 부재료]

조리법

1) 암게 100마리를 깨끗이 씻어 물기를 말려 한 마리마다 게딱지 속에 소금을 가득 채워 넣는다.
2) 실로 단단히 묶어 자기 그릇 안에 게딱지가 밑에 가게 차곡차곡 담아 놓는다.
3) 간장 2근, 천초 가루 1냥, 좋은 술 1말을 함께 골고루 섞어 손가락 하나가 게 위로 잠길 만큼 게항아리에 붓는다.
4) 뚜껑을 잘 덮고 진흙으로 단단히 발라 밀봉한 다음 20일 정도 숙성시킨다.

원문명

게장 > 醬蟹 > 장해

원문

團臍百枚, 洗控乾, 逐箇臍內滿, 用線縛定, 仰疊入磁器中。法醬二斤, 椒一兩, 好酒一斗, 拌勻, 浸, 令過蟹一指, 酒少再添, 密封泥固, 冬二十日可食。《同上》

번역본

배꼽이 둥근 암게 100마리를 깨끗이 씻어 물기를 말려 한 마리마다 게딱지 속에 소금을 가득 채워 넣고, 실로 단단히 묶어 자기 그릇 안에 게딱지가 밑으로 가게 차곡차곡 담아 놓는다. 법장 2근, 천초 가루 1냥, 좋은 술 1말을 함께 골고루 섞어 항아리에 붓는다. 손가락 하나가 게 위로 잠길 만큼 붓는다. 술이 적으면 더 붓고 뚜껑을 잘 덮고 진흙으로 단단히 발라 밀봉한다. 겨울에는 20일이면 먹을 수 있다. 《거가필용》

조리기구

실, 자기 그릇, 항아리

키워드

게장, 醬蟹, 장해

전통식품백과, 한방식품백과

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