붕어젓갈


식품코드	120829

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[붕어 10 근 주재료] [볶은 소금 24 냥 (양념) 부재료] [맥황가루 15 냥 (양념) 부재료] [신국가루 20 냥 (양념) 부재료] [천초 2 냥 (양념) 부재료] [시라 1.5 냥 (양념) 부재료] [마근 1 냥 (양념) 부재료] [홍국 8 냥 (양념) 부재료] [술 (손가락 한두 개가 잠길 정도) 부재료]

조리법

1) 크고 좋은 붕어를 10근을 깨끗이 씻어 손질하여 하룻밤 물기를 말린다.
2) 아가미 아래에 칼집을 내어 내장과 쓸개를 빼내고 비늘과 아가미는 그대로 두고 물기를 말린다.
3) 볶은 소금 24냥, 맥황가루 15냥, 신국가루 20냥, 천초 2냥, 시라 1.5냥, 마근 1냥, 홍국 8냥을 모두 함께 섞어 생선 아가미로 밀어 넣어 배를 채운다.
4) 항아리에 담고 나머지 양념을 생선위에 뿌린다.
5) 좋은 술을 손가락 한두 개가 잠길 정도로 붓고 뚜껑을 덮어 진흙으로 단단히 밀봉한다.

원문명

붕어젓갈 > 法魚 > 법어

원문

好大魚, 每十斤先洗控乾一宿, 破去腸膽, 留子鱗（一方下切一刀）, 再拭乾, 用炒二十四兩, 麥黃末十五兩, 神麴末二十兩, 川椒二兩, 蒔蘿一兩半, 馬芹一兩, 紅麴八兩, 右件拌一處, 入魚實, 所餘物料入魚腹魚身, 又添入好酒浸沒一二指, 泥封固。臘月造。《同上》

번역본

크고 좋은 붕어를 10근을 깨끗이 씻어 손질하여 하룻밤 물기를 말리고, 내장과 쓸개를 빼내고 비늘과 아가미는 그대로 둔다. 다른 방법에서는 아가미 아래에 칼집 하나를 낸다. 다시 닦아 물기를 말려서 별도로 볶은 소금 24냥, 맥황가루 15냥, 신국(神麴)가루 20냥, 천초 2냥, 시라 1냥 반, 마근 1냥, 홍국 8냥을 모두 함께 섞어 생선 아가미로 밀어 넣는다. 나머지 양념은 생선 배에 넣어 채우고 생선 몸통에도 뿌린다. 또 좋은 술을 손가락 한두 개가 잠길 정도로 붓고 진흙으로 단단히 밀봉한다. 납월에 만든다. 《거가필용》

조리기구

항아리

키워드

붕어젓갈, 法魚, 법어

전통식품백과, 한방식품백과

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