붕어절임


식품코드	183075

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 17/00

DB구축년도	2016

식재료

[붕어 주재료] [소금 부재료] [붉은 누룩 부재료] [총백 부재료] [시라 부재료] [산초 부재료] [술 부재료]

조리법

1) 붕어의 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 매 1근마다 소금 1냥을 넣어 한나절동안 절인다.
2) 1)을 다시 깨끗이 씻은 후 점액과 물기를 제거한 다음 매 1근 마다 2냥의 소금을 생선살에 뿌린다.
3) 붉은 누룩 2냥, 가늘게 썬 총백 2뿌리, 시라 조금, 산초 100알, 술 반 잔을 넣고 병에 넣어 단단히 밀봉한다.
- 5일이 지난 후 먹는다.

원문명

붕어를 붉게 절이는 방법 > 紅魚 > 홍어

원문

魚去腸, 每一斤淨洗, 用一兩, 半日. 淨洗去涎控乾, 每用二兩魚肉上, 紅末二兩, 白絲二莖, 蒔蘿少許, 椒百粒, 酒半盞, 入甁封固, 五日可喫.

번역본

붕어를 내장을 제거하고 깨끗이 씻어내고 매 1근마다 소금 1냥을 넣어 한나절을 절인다. 그것을 다시 깨끗이 씻어 점액을 없애고 물기를 뺀 다음 매 1근마다 2냥의 소금을 생선살에 뿌리고, 붉은 누룩 2냥, 가늘게 썬 총백 2뿌리, 시라 조금, 산초 100알, 술 반 잔을 넣고 병에 넣어 단단히 밀봉한다. 5일이 지나면 먹을 수 있다.

조리기구

키워드

붕어를 붉게 절이는 방법, 紅魚, 홍어, 魚, 붕어

전통식품백과, 한방식품백과

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