붕어절임


식품코드	183074

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 17/00

DB구축년도	2016

식재료

[붕어 주재료] [소금 부재료] [맥황가루 부재료] [신국가루 부재료] [천초 부재료] [시라 부재료] [마근 부재료] [붉은 누룩 부재료] [술 부재료]

조리법

1) 붕어 매 10근을 깨끗이 씻은 다음 하루동안 물기를 제거한다.
2) 1)의 배를 갈라 내장, 쓸개를 제거한다.
- 알, 비늘, 아가미는 남겨둔다.
3) 아가미 아래로 칼집을 넣고 다시 씻어 말린다.
4) 볶은 소금 24냥, 맥황가루 15냥, 신국가루 20냥, 천초 2냥, 시라 1냥 반, 마근 1냥, 붉은 누룩 8냥을 별도로 준비한다.
5) 4)의 양념을 한 곳에서 섞은 다음 생선의 아가미로 집어 넣는다.
- 남은 양념이 있으면 생선 배에도 채우고, 생선 몸통에도 뿌린다.
6) 손가락 1~2개 정도 잠길 정도로 좋은 술에 담근 후 진흙으로 단단히 밀봉한다.
- 이것은 섣달에 만든다.

원문명

붕어 절이는 방법 > 法魚 > 법어

원문

好大魚每十斤, 先淨洗控乾一宿, 破去腸膽, 留子鱗一方, 下切一刀, 取再拭乾. 別用炒二十四兩, 麥黃末[十五兩], 神末[二十兩], 川椒[二兩], 蒔蘿[一兩半], 馬芹[一兩], 紅[八兩]. 右件拌爲一處, 入魚實塡滿, 有未盡物料, 入塡魚腹幷魚身. 又添入好酒浸沒一二指, 泥封固. 臘月造.

번역본

크고 좋은 붕어 매 10근을 우선 깨끗이 씻고 하룻밤 동안 물기를 뺀 뒤 배를 갈라 내장과 쓸개를 제거하되 알과 비늘, 아가미는 남겨둔다. 아가미 아래로 칼집을 넣고 다시 씻어 말린다. 그리고 별도로 볶은 소금 24냥, 맥황(麥黃, 밀가루로 만든 누룩) 가루[15냥], 신국 가루[20냥], 천초[2냥], 시라[1냥 반], 마근(馬芹)[1냥], 붉은 누룩[8냥]을 준비한다. 이상의 양념을 한 곳에서 섞어 생선의 아가미로 집어넣는데 남은 양념이 있으면 생선 배에도 채우고, 생선 몸통에도 뿌린다. 또 좋은 술에 담가 손가락 1~2개 정도 잠길 정도로 한 후 진흙으로 단단히 밀봉한다. 이것은 섣달에 만든다.

조리기구

키워드

붕어 절이는 방법, 法魚, 법어, 魚, 붕어

전통식품백과, 한방식품백과

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