붕어술절임


식품코드	122450

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/325, A23B 4/00

DB구축년도	2013

식재료

[붕어 1 근 큰 주재료] [신국 1 냥 부재료] [홍국 1 냥 부재료] [볶은 소금 2 냥 부재료] [후추 1 냥 부재료] [회향 1 냥 부재료] [천초 1 냥 부재료] [마른 생강 1 냥 부재료]

조리법

1) 큰 붕어의 배를 갈라서 비늘, 눈, 내장을 제거한다.
2) 손질한 붕어에 날 물이 닿지 않도록 천으로 닦아 물기를 말린다.
3) 붕어 1근에 신국 1냥, 홍국 1냥을 가루 내고, 볶은 소금 2냥, 후추, 회향, 천초, 마른 생강 각각 1냥씩을 골고루 섞어 생선 배속에 넣는다.
4) 양념을 채운 붕어 위에 양념을 한층 더 얹어서 단지에 넣어 잘 싸서 진흙으로 밀봉한다.
5) 12월에 만들면 정월 15일 후 열어 보고 한 번 뒤집어 주고 술을 가득 부어 진흙으로 밀봉한다.
6) 4월이 되어 숙성되면 꺼내 먹는다.
- 1~2년을 보관 할 수 있다.

원문명

붕어 술 절임 만드는 법 > 酒發魚法 > 주발어법

원문

用大魚破開，去鱗、眼、腸胃，不要見生水，用布抹。每斤用神曲一兩、紅一兩，末，拌炒二兩，胡椒、茴香、川椒、薑各一兩，拌勻，入魚空內，加料一層，共入內，包好泥封。十二月內造了，至正月十五後開，又番一轉，入好酒浸滿，泥封，至四月方熟，取吃。可留一二年。

번역본

큰 붕어의 <배를> 갈라서 비늘과 눈과 내장을 제거하고 날 물이 닿지 않도록 천으로 닦아 물기를 말린다. <붕어> 1근에 신국 1냥, 홍국 각 1냥을 가루 내고, 볶은 소금 2냥, 후추, 회향(茴香), 천초(川椒), 마른 생강 각각 1냥씩을 골고루 섞어 생선 배속에 넣는다. 생선 위에 양념을 한층 더 얹어서 단지에 넣어 잘 싸서 진흙으로 밀봉해 둔다. 12월에 만들면 정월 15일 후 열어 보고 한 번 뒤집어 주고 좋은 술을 가득 부어 진흙으로 밀봉하여 4월이 되어 숙성되면 꺼내 먹는다. 1~2년을 보관 할 수 있다.

조리기구

천, 단지

키워드

붕어, 술, 절임, 酒發魚法, 주발어법

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.