붕어뼈


식품코드	120707

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[붕어 <방법 1> 주재료] [맹물 <방법 1> 부재료] [초장 <방법 1> 부재료] [붕어 <방법 2> 주재료] [술 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 붕어의 비늘은 제거하지 않고 양념도 쓰지 않고 화롯불에 굽는다.
- 비늘이 벗겨진다.
2) 뜨거운 가마솥에 구운 잉어를 넣고 맹물에 삶아 익힌다.
- 이런 방법은 비린내가 나지 않는다.
3) 익으면 초장을 곁들인다.
<방법 2> 1) 붕어를 익힐 때는 술을 넣는다.

원문명

붕어 뼈 무르게 익히는 방법 > 骨魚法 > 소골어법

원문

生江湖金黃色者佳, 池塘內養者味劣。法：勿去鱗, 勿用料, 就爐火上炙之, 候鱗起, 取入熱內, 用白水熟, 則不腥, 熟以醋醬供。《饔▒雜志》以酒之, 甚有益。《山家供》

번역본

강이나 호수에서 자란 금황색 붕어가 제일 맛이 좋고, 연못에서 자란 잉어는 맛이 없다. 끓이는 방법은 비늘은 제거하지 않고 양념도 쓰지 않고 화롯불에 구우면 비늘이 느슨하게 들뜨면서 말려 올라간다. 뜨거운 가마솥에 구운 잉어를 넣고 맹물에 삶아 익히면 비린내가 나지 않는다. 익으면 바로 초장을 곁들여 먹는다. 《옹희잡지》 붕어를 익힐 때 술을 넣으면 아주 좋다. 《산가청공》

조리기구

<방법 1> 화로, 가마솥

키워드

붕어 뼈 무르게 익히는 방법, 骨魚法, 소골어법

전통식품백과, 한방식품백과

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