1) 붕어 2근을 깨끗이 씻어 소금에 절인다. 2) 절인 붕어를 물기를 빼고 칡술이나 쑥술을 잉어 배에 발라 껍질이 바삭할 정도로 지진다. 3) 물 큰 사발 하나, 시라와 천초 각각 1전, 마근과 귤껍질 각각 2전을 가늘게 썰고, 설탕 1냥, 메줏가루 3전, 소금 1냥, 기름 2냥, 술과 식초 각각 1잔, 파 2줌, 장 1숟가락, 닥나무열매가루 0.5냥, 이 모든 것을 골고루 섞어 양념을 만든다. 4) 가마솥에 대나무잎을 깔고 위에 잉어를 안치고 다시 대나무잎을 덮은 다음 3)의 양념을 잉어가 잠길 정도로 모두 부어 넣는다. 5) 쟁반으로 잘 덮어 약한 불로 삶아 익힌다. - 뼈까지 모두 연해진다.
붕어 2근을 깨끗이 씻어 소금에 절인 다음 꺼내 물기를 빼고 칡술이나 쑥술을 잉어 배에 발라 껍질이 탈 정도로 지져두고 식힌다. 물 큰 사발 하나, 시라(蒔蘿)와 천초(川椒) 각각 1전, 마근과 귤껍질 각각 2전을 가늘게 썰고, 설탕 1냥, 두시 3전, 소금 1냥, 기름 2냥, 술과 식초 각각 1잔, 파 2줌, 장 1숟가락, 닥나무열매가루 반 냥, 이 모든 것을 골고루 섞는다. 가마솥에 대나무잎을 깔고 위에 잉어를 안치고 다시 대나무잎을 덮은 다음 앞에서 만든 양념을 잉어가 잠길 정도로 모두 부어 넣는다. 쟁반으로 잘 덮어 밀봉하여 약한 불로 삶아 익히면 뼈까지 모두 연해진다. 《거가필용》
조리기구
가마솥, 쟁반
키워드
붕어 뼈 무르게 익히는 방법, 骨魚法, 소골어법, 댓잎붕어찜
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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