게장


식품코드	120834

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[암게 30 마리 주재료] [술지게미 12 근 주재료] [소금 5 근 부재료] [초 0.5 되 부재료] [술 0.5 되 부재료]

조리법

1) 암게 30마리를 물에 씻어 천으로 닦아 물기를 말린다.
2) 술지게미 12근, 소금 5근, 초 0.5되, 술 0.5되를 골고루 섞어 담아 7일 정도 숙성시킨다.

원문명

술지게미 게장 > 糟蟹 > 조해

원문

三十團臍不用尖（水洗控布拭）, 糟十二五斤鮮（糟五斤, 十二）, 好醋半升半酒（拌勻糟內）, 可食七日到明年（七日熟, 留明年）。《同上》

번역본

배꼽이 뾰족한 숫게는 쓰지 않고, 배꼽이 둥근 암게 30마리를 물에 씻어 천으로 닦아 물기를 말린다. 술지게미 12근과 소금 5근 혹은 술지게미 5근, 소금 12근과 좋은 초 반 되와 술지게미와 골고루 섞은 술 반 되를 넣고 담으면 7일이면 먹을 수 있고 다음 해까지 먹을 수 있다. 7일이면 익어 다음 해까지 보관할 수 있다. 《거가필용》

조리기구

키워드

술지게미 게장, 糟蟹, 조해

전통식품백과, 한방식품백과

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