붕어구이


식품코드	178059

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/325, A23L 1/01

DB구축년도	2014

식재료

[붕어 주재료] [기름장 부재료]

조리법

1) 화로에 숯불을 많이 피워 불 위에 재를 얇게 덮는다.
2) 붕어는 비늘을 벗기지 않고 깨끗이 씻는다.
3) 1)의 약한 화롯불에 2)의 붕어를 쬐어 굽는다.
4) 3)의 붕어 비늘이 말라 일어나면 찬물을 겉에 발라 굽는다.
- 찬물을 바르면 말라 일어났던 비늘이 도로 붙는다.
5) 다시 4)의 붕어 비늘이 말라 일어나면 찬물을 겉에 발라 뒤집어가며 굽기를 5~6번 정도 반복하여 굽는다.
- 붕어 표면에 물 바르기를 그치지 않으면 비늘이 일어났다 붙었다 한다.
6) 꿩의 날개깃을 거꾸로 잡아 뾰족한 쪽으로 5)의 붕어를 여러 군데 쑤셔서 기름장을 발라 굽는다.
- 날개깃 뾰족한 것으로 붕어를 찔러 기름장을 발라 구우면 양념장이 잘 스며든다.
7) 6)의 붕어가 속까지 푹 익도록 구워지면 비늘이 저절로 떨어진다.

원문명

붕어구이 > 부어굽난법 > 붕어 굽는 법

원문

부어굽기를 숫불을 히 피오고 불우 우 를 얇긔 덥고 부어 씨스되 비날 거스리지 말고 불를 면 비날이 말나 거스러질 거시니 수를 르면 말 니러나든 비날이 도로 붓거든 물 르기를 근치지 아니면 비날이 니러나 락 부트락 대얏번 다가 바르기 것구로 아 쑤셔 비로소 기름장 발나 무루녹긔 구으면 비날이 연 러지고 마시별니라.

번역본

붕어 굽기는 숯불을 많이 피워 불 위에 재를 얇게 덮는다. 붕어를 씻되 비늘은 거슬리지 않고 불을 쬐면 비늘이 말라 거스러진다. 찬물을 바르면, 말라 일어났던 비늘이 도로 붙는다. 물 바르기를 그치지 않으면 비늘이 일어났다 붙었다 한다. 그렇게 하기를 5~6번 하다가 꿩의 날개를 거꾸로 잡아 쑤셔 가며 비로소 기름장을 발라 무르녹게 구우면 비늘이 저절로 떨어지고 맛이 특별히 좋다.

조리기구

숯불, 꿩 날개깃, 재

키워드

붕어구이, 부어굽난법, 붕어 굽는 법, 붕어, 기름장

전통식품백과, 한방식품백과

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