붕어구이


식품코드	120752

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/01, A23L 1/325

DB구축년도	2013

식재료

[붕어 주재료] [냉수 부재료] [유장 부재료]

조리법

1) 붕어를 깨끗이 씻어 비늘은 제거하지 않는다.
2) 화로 속 숯불에 얇은 재를 덮고 그 위에서 굽는다.
3) 비늘이 타서 일어나면 냉수를 자주 발라준다.
- 물을 자주 발라주어 비늘이 일어났다가 눅눅해지기를 5~6차례 반복한다.
4) 유장을 발라 새의 깃털 뿌리로 찔러 유장이 잘 스며들도록 한다.
5) 푹 익으면 꺼내 접시 위에 놓고 젓가락으로 치면 생선비늘이 저절로 떨어진다.

원문명

붕어구이 > 炙方 > 적즉방

원문

洗不去鱗, 爐中熾炭, 以薄灰覆之而炙, 待魚鱗焦起, 以冷水頻頻塗之, 則焦起者復舒矣, 塗水不已, 其鱗旋旋舒者, 五六次, 然後始塗油醬, 以羽根亂鍼之, 令油醬透入, 待爛熟控起, 置子上, 以挾而椎下, 則鱗自脫去, 其味自。《增補山林經濟》

번역본

붕어를 깨끗이 씻어 비늘을 제거하지 않고, 화로 속 활활 타는 숯불에 얇은 재를 덮고 그 위에서 굽는다. 생선 비늘이 타서 일어나면 냉수를 자주 발라주면 일어난 비늘이 다시 눅눅해진다. 물을 자주 발라주어 비늘이 일어났다가 눅눅해지기를 5~6차례 반복한 다음 유장을 발라 새의 깃털 뿌리로 마구 찔러 유장이 잘 스며들도록 한다. 푹 익으면 꺼내 접시 위에 드리운 채 젓가락으로 집어 툭툭 치면 생선비늘이 저절로 떨어진다. 그 맛은 특별하게 좋다. 《증보산림경제》

조리기구

화로, 젓가락

키워드

붕어 구이, 炙方, 적즉방

전통식품백과, 한방식품백과

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