붕어구이


식품코드	107291

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/325, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[붕어 주재료] [기름장 부재료]

조리법

1) 숯불을 세게 피우고 재를 위에 얇게 편다.
2) 붕어의 비늘을 긁지 말고 깨끗이 씻어 불 위에 얹는다.
3) 비늘이 마르면 긁어지고 냉수를 바르면 다시 붙는데 이렇게 5~6번 한다.
- 붕어를 씻은 다음 꿩의 깃으로 기름장을 발라 부드럽게 구우면 비늘이 자연스럽게 떨어지게 되고 맛도 좋다.
- 여러가지 생선 굽는 법은 긴 꼬챙이를 입에서부터 빗겨 지른 후 따뜻하게 하면 어즙이 나는데 이렇게 한 후 토막을 내어 구우면 맛이 좋다.

원문명

붕어구이 > 魚炙 부어구이 > 부어자

원문

슛불을 만치 픠오고 ▦▦ 얄게 그 우희 펴고 비날 거지 말고 졍히 씨셔 불 우회 언고 비날 말나 거사려질거시니 슈 발으면 비날이 도로 붓트락 오륙번 거든 발깃슬 거구루 고 씨셔 유 발나 무로녹게 구으면 비날 스로 러지고 다시 별니라 ·각 션 굽난 법이 긴 젹 지로 입부터 빗기 질너 화료가에 먼니 들고 뒤젹여 덥게 즉 어즙이 시로 날거시니 그른 후 토막지여 구은 즉 마시 별니라

번역본

숯불을 충분히 피우고 재를 위에 얇게 편다. 붕어의 비늘을 긁지 말고 깨끗이 씻어 불 위에 얹는다. 비늘이 마르면 긁어지고 냉수를 바르면 비늘이 다시 붙는데 이렇게 하기를 5~6번 한다. 붕어를 씻은 다음 꿩의 깃으로 기름장을 발라 부드럽게 구우면 비늘이 자연스럽게 떨어지게 되고 맛도 아주 좋다. 여러 가지 생선 굽는 법은 긴 꼬챙이를 입에서부터 빗겨 지른 후 화롯가에서 좀 떨어져 들고 뒤적여 주어 따뜻하게 하면 어즙이 나는데 이렇게 한 후 토막을 내어 구우면 맛이 아주 좋다.

조리기구

숯, 꿩의 깃, 꼬챙이

키워드

붕어구이, 魚炙, 부어자, 구이, 붕어, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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