<방법 1> 1) 화로에 숯을 피우고 재를 얇게 덮는다. 2) 붕어를 깨끗하게 씻어서 비늘을 긁지 말고 화롯불에 약한 불로 은근히 오래 쬐인다. 3) 비늘이 타서 일어나게 되면 냉수를 발라 굽기를 안팎으로 다섯 여섯 차례 한다. 4) 장을 바르고 뾰족한 깃으로 쑤셔서 장이 몸에 배게 한 다음 푹 익혀 먹는다. - 먹을 때에 젓가락으로 내리 훑으면 비늘이 다 벗어지며 그렇게 해야 맛이 좋게 된다. <방법 2> 1) 생 붕어 큰 것을 배도 따지 말고 통째로 백지에 싸고 그 위에 물을 바른다. 2) 불 위에 석쇠를 놓고 급히 물을 바른다. 3) 물이 마르는 대로 종이 위에 바로바로 물을 발라가며 굽기를 반일 정도 한다. 3) 뼈와 비늘이 무르고 초장에 찍어 먹으면 맛이 담백하고 좋다.
먼저 화로에 숯을 피우고 재를 얇게 덮은 다음 붕어를 깨끗하게 씻어서 비늘을 긁지 말고 화롯불에 뭉근히 쬐인다. 비늘이 타서 일어나게 되면 냉수를 발라 굽기를 안팎으로 다섯 여섯 차례 한 뒤 장을 바르고 뾰족한 깃으로 쑤셔서 장이 몸에 배게 한 다음 푹 익혀 먹는다. 먹을 때에 젓가락으로 내리 훑으면 비늘이 다 벗어지며 그렇게 해야 맛이 좋게 된다. 생 붕어 큰 것을 배도 따지 말고 통째로 백지에 싸고 그 위에 물을 바른 다음 불 위에 석쇠를 놓고 급히 물을 바른다. 물이 마르는 대로 종이 위에 바로바로 물을 발라가며 굽기를 반일 정도 한다. 뼈와 비늘이 무르고 초장에 찍어 먹으면 맛이 담백하고 좋다.
조리기구
화로, 깃, 젓가락, 석쇠, 백지
키워드
붕어구의(灸), 붕어구이, 부구 , 붕어, 장, 초장
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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