붕어구이


식품코드	104465

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	수문사설(䛵聞事說)

저자	이시필(李時弼)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/325, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[붕어 1 마리 큰 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 큰 붕어는 배를 갈라 내장을 제거하고 비늘은 제거하지 말고 깨끗이 씻는다.
2) 손질한 붕어에 황토를 바르고 종이로 싼다.
3) 그 위에 새끼줄로 동여 매어 약한 잿 불에 묻어서 구워낸다.
4) 진흙을 벗겨내면 고기의 비늘이나 껍질은 저절로 벗겨진다.
5) 생선살을 소금을 찍어서 따뜻할 때에 먹는다.
-그 맛이 더할 나위 없이 좋다.

원문명

붕어구이 > 魚 > 외부어

원문

大魚一尾腹去腸胃勿去鱗洗，以泥固濟，以紙包，更以藁索結入慢火中出，鱗甲自脫，以筋取肉點鹽乘溫食之，極美。

번역본

큰 붕어 한 마리의 배를 째고 내장을 제거하는데 비늘은 제거하지 말고 깨끗이 씻는다. 황토를 바른 후 종이로 싸서 다시 새끼줄로 얽어 매어 약한 불에 묻어서 구워내면 고기의 비늘이 저절로 벗겨진다. 젓가락으로 생선살을 집어 소금을 찍어서 따뜻할 때에 먹으면 맛이 더할 나위 없이 좋다.

조리기구

황토, 종이, 새끼줄

키워드

魚 (江華經歷元命龜來言司僕巨達池男造), 외부어, 강화경력원명구래언사복거달지엿남조, 붕어, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.