붕어구이


식품코드	104016

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[붕어 주재료] [기름 부재료] [장 부재료]

조리법

1) 화로의 숯불을 활활 피운 다음 재를 얇게 덮는다.
2) 생선 비늘은 제거하지 말고 깨끗이 씻어 숯불 위에서 굽는다.
3) 비늘이 타서 일어나면 냉수를 자주 발라준다.
- 타서 일어난 비늘이 다시 눅눅해진다.
4) 계속해서 물을 발라주면서 비늘이 일어났다가 다시 눅눅해지기를 5~6차례 한 다음 기름과 장을 발라 새의 깃털 뿌리로 찔러 간이 속속들이 배게 한다.
5) 푹 익은 다음 대나무 꼬챙이를 끼워 훑어 내리면 생선비늘이 하나도 남지 않고 떨어져 나간다.

원문명

붕어구이 > 魚炙法 > 즉어적즉법

원문

盛熾爐炭，以薄灰覆之。洗魚不去鱗，就炭上炙之，待其鱗焦起，以冷水頻頻塗之，則焦起之鱗復舒矣，塗水不已，其鱗起而舒者五六次，然後始塗油醬，而以羽根針之，務令盡入，待爛熟食之，臨食以筋而推下，則魚鱗脫，脫去無餘，其味自矣。

번역본

화로의 숯불을 활활 피우고 재를 얇게 덮는다. 생선 비늘은 제거하지 말고 깨끗이 씻어 숯불 위에서 굽는다. 비늘이 타서 일어나기를 기다려 냉수를 자주 발라주면 타서 일어난 비늘이 다시 눅눅해진다. 계속해서 물을 발라주면서 비늘이 일어났다가 다시 눅눅해지기를 5~6차례 반복한다. 이후 기름과 장을 발라 새의 깃털 뿌리로 찔러 간이 속속들이 배게 한다. 푹 익기를 기다려 먹는데 먹기 전에 대나무 꼬챙이로 밀어 내리면 생선비늘이 하나도 남지 않고 떨어져 나간다. 그 맛이 아주 특별하다.

조리기구

화로, 숯불, 대나무 꼬챙이

키워드

붕어구이, 魚炙法, 즉어적즉법 , 붕어, 구이, 기믈

전통식품백과, 한방식품백과

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