붕어


식품코드	125330

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[붕어 주재료] [파 부재료] [시 (간장) 부재료] [생강 부재료] [샐러리 부재료] [달래 부재료] [식초 부재료] [산초 부재료]

조리법

1) 붕어는 통째로 비늘을 벗기고 손질하여 씻는다.
- 연체물고기나 큰 물고기는 사용하지 않는다.
- 큰 물고기를 사용하는 경우 1치 너비로 잘라 사용한다.
2) 파는 칼로 4치 길이로 가늘게 썬다.
3) 물에 붕어와 시(간장), 파를 넣고 삶는다.
4) 붕어가 익으면 잘게 썬 생강과 샐러리, 달래를 넣고 삶는다.
5) 즙 색이 검어지면 식초와 산초를 넣는다.
- 식초가 없으면 산초도 넣지 않는다.

원문명

붕어 삶기 > 魚法 > 암어법

원문

用魚，渾用。軟體魚不用。鱗治。刀細切，與、俱下，長四寸。將熟，細切薑、胡芹、小蒜與之。汁色欲黑。無醋者，不用椒。若大魚，方寸准得用。軟體之魚，大魚，不好也。

번역본

붕어[魚]를 통째로 쓴다. 연체어(軟體魚: 비늘이 없는 물고기)는 쓰지 않는다. 물고기 비늘을 손질한다. 파는 칼로 4치 크기로 가늘게 썰고 시()와 같이 물고기에 넣는다. 물고기가 익을 무렵에 잘게 썬 생강, 호근(胡芹: 샐러리), 달래를 넣는다. 즙 색깔이 검어야 한다. 식초가 없으면 산초[椒]를 쓰지 않는다. 만약에 큰 생선이라면 너비가 1치 되게 잘라 쓴다. 연체 물고기나 큰 물고기는 좋지 않다.

조리기구

칼

키워드

붕어 삶기, 魚法, 붕어

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