게장


식품코드	120833

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[큰 암 게 10 마리 주재료] [소금 2.5 냥 (양념) 부재료] [맥황가루 2 냥 (양념) 부재료] [누룩가루 1.5 냥 (양념) 부재료] [술 2 되 부재료]

조리법

1) 큰 암 게 10마리를 깨끗이 씻어 하룻밤 물기를 말린다.
2) 게와 소금 2.5냥, 맥황가루 2냥, 누룩가루 1.5냥을 넣고 버무려 항아리 속에 게딱지가 밑으로 가게 차곡차곡 담는다.
3) 좋은 술 2되를 나머지 양념에 섞어 항아리에 붓고 15일 정도 숙성시킨다.
- 백지가루 2전을 넣으면 게의 노란장이 단단해진다.
-《준생팔전》에서 이르기를 백지가루를 넣으면 게의 노란장이 단단해지나 약 냄새가 나서 좋지 않다고 했다.

원문명

게장 > 法蟹 > 법해

원문

團臍大者十枚, 洗控乾經宿, 用二兩半, 麥黃末二兩, 麴末一兩半, 仰疊蟹在中, 以好酒二升物料傾入蟹, 半月熟。用白芷末二錢, 其黃易結。（（案）《遵生八餞》云：以白芷末入醉蟹, 則膏實, 但恐有藥氣, 不佳。）《同上》

번역본

배꼽이 둥근 큰 암 게 10마리를 깨끗이 씻어 하룻밤 물기를 말리고 소금 2냥 반, 맥황가루 2냥, 누룩가루 1냥 반을 넣고 버무려 항아리 속에 게딱지가 밑으로 가게 차곡차곡 담고, 좋은 술 2되에 양념을 섞어 항아리에 붓는다. 반 달이면 익는다. 백지가루 2전을 넣으면 해황이 쉽게 단단해진다.《준생팔전》에서 이르기를 백지가루를 넣으면 게가 취해 해황이 단단해지나 약 냄새가 날까 우려되어 좋지 않다고 했다.《거가필용》

조리기구

항아리

키워드

게장, 法蟹, 법해

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