불산주


식품코드	10657

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 1 말 <밑술> 주재료] [끓는 물 6 사발 <밑술> 부재료] [밀가루 5 홉 <밑술> 부재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 주재료] [쌀 3 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀 1말을 여러 번 씻어 가루를 내고 주먹 모양으로 만들어서 찐 다음, 끓는 물 6사발을 섞어 풀어준다.
2) 차게 식으면 밀가루 5홉, 누룩가루 1되를 고루 섞어 술을 빚는다.
<덧술 빚기>(3일 후) 1) 쌀 3말을 여러 번 씻어 찌고 차게 식힌다.
2) 앞서 빚은 밑술에 섞는다.
3) 6일 후에 맑아지면 거른다.

원문명

하절불산주 > 夏節不酸酒 > 하절불산주

원문

白米一斗，百洗作末作拳烝之，湯水六碗同調待冷，眞末五合，曲末一升，甚調合釀三日後，白米三斗百洗烝之待冷，調釀本酒，六日後用，如本酒法也。

번역본

쌀 1말을 여러 번 씻어서 가루를 내고 주먹같이 만들어서 찐 다음, 끓는물 6사발을 섞어 둔다. 차게 식으면 밀가루 5홉, 누룩가루 1되를 고루 섞어 술을 빚는다. 3일 후 쌀 3말을 여러 번 씻어서 찌고 차게 식힌 다음 밑술에 덧술한다. 6일 후에 쓴다. 이것은 밑술법과 같은 것이다.

조리기구

키워드

하절불산주, 夏節不酸酒

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.