분국백료주


식품코드	121126

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[누룩 (누룩물) 부재료] [물 (누룩물) 부재료] [찹쌀 부재료] [덧술 부재료]

조리법

1) 누룩은 물속에 잠기게 넣고 7일 정도 담가둔다.
2) 1)의 누룩을 주물러서 부수고 찌꺼기를 걸러낸다.
3) 찹쌀로 고두밥을 지어 차게 식힌 후 누룩물을 섞는다.
4) 임의대로 덧술하여 맛을 보면서 누룩기운이 약해질 때까지 계속 덧술하여 빚는다.

원문명

분국백료주 만드는 방법 > 麴白酒方 > 분국백료주방

원문

削治麴，曝令燥，（）麴必須累置水中，以水沒，候七日許，令破，出滓。炊米，令極冷，以意之，且且，乃至盡。米亦得作，作時必須寒食前，令得一之也。《齊民要術》

번역본

누룩을 깨끗이 하여 햇볕에 말린다. 누룩을 담글 때 물속에 잠기게 쌓아 넣고 7일 정도가 되면 주물러서 부수고 찌꺼기를 걸러낸다. 찹쌀로 고두밥을 만들어 펼쳐 차게 식힌 후 누룩물을 섞는다. 임의대로 덧술하여 맛을 보면서 누룩기운이 약해질 때까지 계속 덧술을 빚을 수 있다. 백미로도 만들 수 있는데 반드시 한식 전에 만들어야 한 번 더 술을 빚을 수 있다.《제민요술》

조리기구

키워드

분국백료주 만드는 방법, 麴白酒方, 분국백료주방

전통식품백과, 한방식품백과

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