북어포


식품코드	109172

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[북어 주재료] [잣 부재료] [진간장 부재료]

조리법

1) 북어로 바싹 마르지 않은 것을 대강 두들겨서 껍질을 벗긴다.
2) 가시를 빼낸 후 촉촉한 것이 좋은데 그렇지 못하면 깨끗한 면포에 물을 적셔 싸 놓는다.
3) 납작납작 하게 저며서 잣을 두어 개 씩 앞뒤로 넣는다.
4) 칼자루로 자근자근 두들겨서 잣이 깨져서 붙게 해놓고 진간장을 바른다.

원문명

북어포 > 북어포 > 북어포

원문

더덕북어로 바싹마르지 않은것을 대강두들겨서 R버질을벗기고 가시를 빼인후 촉촉한것이 좋은데 그렇지못하면 정한보에 물을추겨 싸놓았다가 납작납작하게 저며서 실백을두어개씩앞뒤로놓고 칼자루로 자근자근 두들겨서 잣이 깨저붙게해놓고 진장을 놓으시오.

번역본

북어로 바싹 마르지 않은 것을 대강 두들겨서 껍질을 벗기고 가시를 빼낸 후 촉촉한 것이 좋은데 그렇지 못하면 깨끗한 면포에 물을 적셔 싸 놓았다가 납작납작 하게 저며서 잣을 두어 개 씩 앞뒤로 놓고 칼자루로 자근자근 두들겨서 잣이 깨져서 붙게 해놓고 진간장을 바른다.

조리기구

칼자루, 면포

키워드

북어포, 북어, 잣, 진간장

전통식품백과, 한방식품백과

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