게장


식품코드	106395

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	한국요리(韓國料理)

저자	윤서석(尹瑞石)

발행년도	1966

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2012

식재료

[게 50 마리 주재료] [간장 2 되 부재료] [통고추 10 개 부재료] [마늘 2 통 부재료]

조리법

1) 게를 물에 넣고 긴 막대기로 저어가며 씻은 후 소쿠리에 건져 물기를 빼 놓는다.
2) 조미장을 만들어 게를 넣고 돌로 눌러 2~3일 두었다가 장을 따라내어 두어 번 끓어오르도록 끓여 식힌 후 다시 붓는다.
3) 1주일 후 다시 장을 달여 붓는다.
4) 담근 후 2~3주 익힌다.
- 10월경에 담근다.　 - 반드시 살아 있는 게로 담가야 한다.
죽은 게는 독이 있을 수 있으므로 조심해야 한다.

원문명

게장 담그기 > 게장 담그기 > 게장 담그기

원문

게 - 50개 간장 2되 통고추 - 10개 마늘 - 2통 10월 경 반드시 살아 있는 게로 담가야 한다. 죽은 게는 독이 있기 쉬우니 조심해야 한다. 게 씻는 법 a. 게는 물에 넣고 긴 막대기로 저어내며 씻어서 소쿠리에 건져 물기를 빼 놓는다. b. 분량의 조미장을 만들어서 물기가 빠진 게를 넣고 돌로 눌러 2~3일 두었다가 장을 따라 두어소큼 끓여서 시켜가지고 붓는다. c. 1주일 후 다시 장을 다려 붓는다. d. 담근 후 2주일~3주일 두어서 익힌다.

번역본

게 - 50마리 간장 - 2되 통고추 - 10개 마늘 - 2통 10월 경 반드시 살아 있는 게로 담가야 한다. 죽은 게는 독이 있을 수 있으므로 조심해야 한다. 게 씻는 법 1) 게를 물에 넣고 긴 막대기로 저어가며 씻은 후 소쿠리에 건져 물기를 빼 놓는다. 2) 조미장을 만들어 게를 넣고 돌로 눌러 2~3일 두었다가 장을 따라내어 두어 번 끓어오르도록 끓여 식힌 후 다시 붓는다. 3) 1주일 후 다시 장을 달여 붓는다. 4) 담근 후 2~3주 익힌다.

조리기구

긴 막대기, 소쿠리, 돌

키워드

게장 담그기 , 게, 간장, 통고추, 마늘

전통식품백과, 한방식품백과

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