북어짠지


식품코드	183256

분류	부식 > 나물류 > 생채

문헌명	반찬등속(饌饍繕冊)

저자	미상

발행년도	1913년

IPC	A23L 17/00, A23L 19/00, A23L 35/00

DB구축년도	2016

식재료

[북어 주재료] [소금 부재료] [꿀 부재료] [쪽파 부재료] [깨소금 부재료] [진간장 부재료]

조리법

1) 북어의 뼈는 다 제거하여 버리고, 토막을 잘게 내어 자른다.
2) 먼저 소금물에 1)을 오래 절인 다음 꿀물에 담그고 단지 속에 차례로 놓는다.
3) 북어를 먼저 놓고 쪽파 머리부분을 그 위에 한 층 놓되 깨소금을 한 층씩 놓는다.
4) 다 놓은 후에 진간장을 조금 부어서 꼭 봉하여 둔다.

원문명

북어짠지 > 북어지 > 북어짠지

원문

북어지라 북어 조흔 걸 토막을 잘게 러고 가리여 바리고 처음에 소곰물에 오 져리고 즁에 물에 아가 단지 속에 례로 놋퇴 그 북어 체 놋 파을 강이만 너셔 체 놋퇴 소곰 체식 노흐라 노흔 후에 진간 조곰 부어셔 봉여 두어가 오만에 쓰라

번역본

북어짠지다. 북어 좋은 것을 뼈는 다 제거하여 버리고 토막을 잘게 내어 자른다. 먼저 소금물에 오래 절인 다음 꿀물에 담그고 단지 속에 차례로 놓는다. 북어 한 층 놓고 쪽파를 머리만 잘라서 한 층 놓되 깨소금을 한 층씩 놓는다. 다 놓은 후에 진간장을 조금 부어서 꼭 봉하여 두었다가 오래 지나서 쓴다.

조리기구

단지

키워드

북어짠지, 북어, 진간장, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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