1) 북어의 뼈는 다 제거하여 버리고, 토막을 잘게 내어 자른다. 2) 먼저 소금물에 1)을 오래 절인 다음 꿀물에 담그고 단지 속에 차례로 놓는다. 3) 북어를 먼저 놓고 쪽파 머리부분을 그 위에 한 층 놓되 깨소금을 한 층씩 놓는다. 4) 다 놓은 후에 진간장을 조금 부어서 꼭 봉하여 둔다.
원문명
북어짠지 > 북어지 > 북어짠지
원문
북어지라 북어 조흔 걸 토막을 잘게 러고 가리여 바리고 처음에 소곰물에 오 져리고 즁에 물에 아가 단지 속에 례로 놋퇴 그 북어 체 놋 파을 강이만 너셔 체 놋퇴 소곰 체식 노흐라 노흔 후에 진간 조곰 부어셔 봉여 두어가 오만에 쓰라
번역본
북어짠지다. 북어 좋은 것을 뼈는 다 제거하여 버리고 토막을 잘게 내어 자른다. 먼저 소금물에 오래 절인 다음 꿀물에 담그고 단지 속에 차례로 놓는다. 북어 한 층 놓고 쪽파를 머리만 잘라서 한 층 놓되 깨소금을 한 층씩 놓는다. 다 놓은 후에 진간장을 조금 부어서 꼭 봉하여 두었다가 오래 지나서 쓴다.
조리기구
단지
키워드
북어짠지, 북어, 진간장, 꿀
전통식품백과, 한방식품백과
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