북어조림


식품코드	183692

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 17/00, A23L 23/00

DB구축년도	2016

식재료

[북어 2 마리 주재료] [마늘 2 쪽 부재료] [간장 2 큰 숟가락 부재료] [생강 부재료] [물 5 큰 숟가락 부재료] [고추 1 개 부재료] [파 3 뿌리 부재료] [풋고추 부재료]

조리법

재료 (큰 1접시 분) 북어 두 마리, 마늘 두 쪽, 간장 큰 두 숟가락, 생강 약간, 물 큰 다섯 숟가락, 고추 한 개, 파 세 뿌리, 풋고추<여름에는 다섯 개> 1) 마른 북어를 두드려서 둘로 갈라가지고 뼈와 대가리를 떼어 낸다.
2) 북어를 가위로 적당하게 썰어서 냉수에 세네 번 깨끗하게 씻어 냄비에 담는다.
3) 간장과 물을 치고 파를 채 쳐서 넣는다.
4) 마늘과 생강을 곱게 채 쳐 넣고 붉은 고추를 잘게 다져서 넣는다.
5) 간장이 1/3쯤 남을 때까지 졸여서 적당한 그릇에 담고 깨소금을 뿌려 상에 놓는다.

원문명

북어조림 > 북어조림(사철) > 북어조림(사철)

원문

재료 (큰 한접시분) 북어 두마리 마늘 두쪽 간장 큰두사시 생강 약간 물 큰다섯사시 고추 한개 파 세뿌리 풋고추(여름에는다섯개) 1. 마른 북어를 두드려서 둘에 갈라가지고 뼈와 대가리르 떼어내고 가위로 적당하게 썰어서 냉수에 서너번 정하게 씻어 남비에 담고, 2. 간장과 물을 치고 파를 채쳐서 넣고 마늘과 생강을 곱게 채쳐 넣고 붉은고추를 잘게 다져서 넣고 간장이 삼분지일쯤 남을때까지 졸여서 적당한 그릇에 담고 꺠소금을 뿌려 상에 놓느니라.

번역본

재료 (큰 1접시 분) 북어 두 마리, 마늘 두 쪽 간장 큰 두 숟가락, 생강 약간 물 큰 다섯 숟가락, 고추 한 개 파 세 뿌리, 풋고추<여름에는 다섯 개> 1. 마른 북어를 두드려서 둘로 갈라가지고 뼈와 대가리를 떼어내고 가위로 적당하게 썰어서 냉수에 세네 번 깨끗하게 씻어 냄비에 담고, 2. 간장과 물을 치고 파를 채 쳐서 넣고 마늘과 생강을 곱게 채 쳐 넣고 붉은 고추를 잘게 다져서 넣고 간장이 1/3쯤 남을때까지 졸여서 적당한 그릇에 담고 깨소금을 뿌려 상에 놓는다.

조리기구

가위, 냄비

키워드

북어조림, 북어, 간장, 파, 마늘, 생강, 사철

전통식품백과, 한방식품백과

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