북어조림


식품코드	105848

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	우리음식(우리음식)

저자	손정규(孫貞圭)

발행년도	1948

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[북어 2 마리 주재료] [파 2~3 뿌리 부재료] [간장 3 숟가락 부재료] [깨 부재료] [후추가루 약간 부재료] [물 100 mL 부재료] [참기름 부재료] [실고추 약간 부재료]

조리법

1) 북어를 망치로 두들기고 물에 1시간쯤 담근 뒤에 씻어서 내장과 굵은 뼈를 빼낸다.
2) 4cm 정도로 자르고 냄비에 물과 양념 섞은 것을 넣고 조리되 국물이 거의 없어질 때까지 조린다.
- 북어를 두들기는 방법은 우선 도마 위에 북어를 올려놓고 칼등이나 방망이로 등뼈를 고르게 두들긴 다음 배 쪽을 아래로 놓고 등을 위로 놓아 한 번 더 치면 좋다.
너무 두들기면 부스러지므로 용도에 맞게 주의하며 두들겨야 한다.

원문명

북어조림 > 북어(北魚)조림 > 북어

원문

재료 북어 2마리. 파 2,3뿌라. 간장 3숟가락. 깨,후추가루 약간. 물 1데시릿틀. 참기름, 실고추 약간. 북어를 망치로 뚜들겨서 물에 약 한 시간쯤 담근 뒤에 씻어서, 내장과 굵은 뼈를 빼고 4센치 가량으로 가로 잘라서, 냄비에다 물과 기타 약념을 섞은 속에 넣고 조린다. 국물이 거진 없어지도록 조린다. 북어를 망치로 뚜들기는 방법은, 도마 위에서 북어를 놓고 칼등으로나 방망이로 잔등이 뼈를 고르게 뚜들기고, 다음에 배때기를 아래로 등을 위로 놓고 또 한 번 치면 좋다. 너무 뚜들기면 부스러지니까 용도(用途)에 따라 주의하여 뚜들겨야 한다.

번역본

재료 북어 2마리, 파 2~3뿌리, 간장 3숟가락, 깨, 후춧가루 약간, 물 100mL, 참기름, 실고추 약간 북어를 망치로 두들기고 물에 1시간쯤 담근 뒤에 씻어서 내장과 굵은 뼈를 빼낸다. 4cm 정도로 자르고 냄비에 물과 양념 섞은 것을 넣고 조리되 국물이 거의 없어질 때까지 조린다. 북어를 두들기는 방법은 우선 도마 위에 북어를 올려놓고 칼등이나 방망이로 등뼈를 고르게 두들긴 다음 배 쪽을 아래로 놓고 등을 위로 놓아 한 번 더 치면 좋다. 너무 두들기면 부스러지므로 용도에 맞게 주의하며 두들겨야 한다.

조리기구

냄비, 도마, 칼, 방망이

키워드

북어(北魚)조림, 북어조림, 북어, 파, 간장, 깨, 후춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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