북어전


식품코드	183782

분류	부식 > 구이류 > 전유어

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 17/00, A23L 5/10

DB구축년도	2016

식재료

[북어 2 마리 주재료] [파 1 뿌리 부재료] [우육 부재료] [마늘 반 쪽 부재료] [간장 1 큰 숟가락 부재료] [깨소금 1 찻숟가락 부재료] [기름 부재료] [밀가루 반 홉 부재료]

조리법

재료(큰 1접시 분) 북어 두 마리, 파 한 뿌리, 우육 조금, 마늘 반 쪽, 간장 한 큰 숟가락, 깨소금 한 찻숟가락, 기름 쓰는대로, 밀가루 반 홉 1) 북어를 쿵쿵 두둘겨서 물에 불려 껍질을 벗긴다.
2) 껍질 벗긴 북어를 갈라서 뼈를 다 긁어내고 칠 푼 길이로 썬다.
3) 우육은 곱게 이겨서 갖은 양념을 헤서 조금씩 떼어 북어 조각 한쪽에 퍼 맞부친다.
4) 3)을 밀가루를 묻히고 계란을 씌워 번철에 기름을 바르고 지져 낸다.

원문명

북어전 > 북어전(사철) > 북어전(사철)

원문

재료 (큰 한접시분) 북어 두마리 파 한뿌리 우육 조금 마늘 반쪽 간장 한큰사시 깨소금 한차사시 기름 쓰는대로 밀ㅅ가루 반홉 1. 북어를 쿵쿵 울려서 물에 불려서 껍질을벗기고 갈라서 뼈를 다 긁어내고 칠푼길이로 썰어놓고, 2. 우육은 곱게 이겨서 갖은 약념을 해서 조금씩 떼어 북어 조각 한편에 퍼 맞부쳐서, 3. 이것을 밀ㅅ가루를 묻히고 계란을 씨워 번철에 기름을 바르고 지져 내느니라.

번역본

재료(큰 1접시 분) 북어 두 마리, 파 한 뿌리, 우육 조금, 마늘 반 쪽, 간장 한 큰 숟가락, 깨소금 한 찻숟가락, 기름 쓰는대로, 밀가루 반 홉 1. 북어를 쿵쿵 두둘겨서 물에 불려서 껍질을 벗기고 갈라서 뼈를 다 긁어내고 칠 푼 길이로 썰어 놓고, 2. 우육은 곱게 이겨서 갖은 양념을 해서 조금씩 떼어 북어 조각 한편에 퍼 맞부쳐서, 3. 이것을 밀가루를 묻히고 계란을 씌워 번철에 기름을 바르고 지져 낸다.

조리기구

번철

키워드

북어전, 사철, 북어, 우육, 파, 마늘, 간장, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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