북어전


식품코드	106853

분류	부식 > 구이류 > 전유어

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/325, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[북어 2 개 주재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [고기 10 돈 부재료] [기름 0.5 종자 부재료] [간장 2 숟가락 부재료] [마늘 0.25 족 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [계란 부재료]

조리법

1) 북어를 물에 불려서 껍질을 벗기고 둘로 갈라서 뼈를 다 꺼내고 한 치 길이씩 잘라놓는다.
2) 고기 잘게 이긴것, 간장, 기름, 깨소금, 파와 마늘 이긴 것 등을 다 함께 넣고 섞어서 북어 한 편에 얇게 맞붙인다.
3) 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 칠하고 지진다.

원문명

북어전유어 > 븍어 전유어 > 북어전유어

원문

재료 븍어 두 개, 깨소금 한수가락, 고기 十, 기름 반종자, 간장 두수가락, 마늘 반반쪽, 파 한뿌리 븍어를 물에 불려서 껍질 벗기고 둘에 갈라서 속에 뼈를 다 끄내고 한치 길이식 잘나놓고 고기는 잘게 이겨서 간장 기름 깨소금과 파와 마늘 이긴것 들을 다 함께 넣고 섞어서 븍어 한편에 얇게 맞부쳐 가지고 밀가루를 묻히고 게란을 씨워서 번철에 기름을 칠하고 지지나니라

번역본

재료 북어 2개, 깨소금 1숟가락, 고기 십 문, 기름 반 종자, 간장 2숟가락, 마늘 반에 반 쪽, 파 1뿌리. 북어를 물에 불려서 껍질 벗기고 둘로 갈라서 속에 뼈를 다 꺼내고 한 치 길이씩 잘라놓는다. 그리고 고기는 잘게 이겨서 간장, 기름, 깨소금과 파와 마늘 이긴 것 등을 다 함께 넣고 섞어서 북어 한 편에 얇게 맞붙여 가지고 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 칠하고 지진다.

조리기구

번철

키워드

북어전유어, 북어, 깨소금, 전, 고기

전통식품백과, 한방식품백과

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