북어무침


식품코드	106802

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[북어 5 개 주재료] [깨소금 0.5 숟가락 부재료] [간장 적당량 부재료] [고추 1 개 가량 부재료] [기름 0.5 숟가락 부재료] [설탕 조금 부재료]

조리법

1) 북어 대가리를 떼고 물에 담아서 불린다.
2) 껍질을 벗기고 뼈를 다 떼어 낸 후에 잘게 뜯어서 손으로 비벼서 부들 하게 만든다.
3) 이것을 가위로 대강 베어서 간장, 고추 이긴 것, 깨소금, 설탕, 기름을 다 넣고 잘 섞어서 그릇에 담는다.
- 잘게 뜯지 말고 불린 북어를 닷 분 길이 두 푼 너비로 베어서 같은 방법으로 무치기도 한다.

원문명

북어무침 > 북어무침 > 북어무침

원문

재료 북어 다섯 개, 깨소금 반수가락, 간장 간맞게, 고추 한 개가량, 기름 반수가락, 설당 조금 북어를 대가리 떼고 물에 담아서 불린후 껍질을 벗기고 뼈를 다 떼여낸후 잘게 뜯어서 손으로 부벼서 부들하게 만들어가지고 가위로 대강 베어서 간장 고추 익인것 깨소금 설당 기름을 다넣고 잘 섞어서 그릇에 담아놓나니 또 잘게 뜯어 하지않고 불린 북어를 닷분 길이 두푼 넓이로 배어서 갈은 법으로 무치기도 하나니라

번역본

재료 북어 5개, 깨소금 반 숟가락, 간장 간 맞게, 고추 1개가량, 기름 반 숟가락, 설탕 조금. 북어를 대가리 떼고 물에 담아서 불린다. 그런 후에 껍질을 벗기고 뼈를 다 떼어 낸 후에 잘게 뜯어서 손으로 비벼서 부들 하게 만들어가지고 가위로 대강 베어서 간장, 고추 이긴 것, 깨소금, 설탕, 기름을 다 넣고 잘 섞어서 그릇에 담아놓는다. 또는 잘게 뜯어서 하지 않고 불린 북어를 5분 길이 2푼 너비로 베어서 같은 방법으로 무치기도 한다.

조리기구

가위

키워드

북어무침, 북어, 깨소금, 간장, 무침

전통식품백과, 한방식품백과

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