게장


식품코드	104053

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2012

식재료

[게장 주재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 게장의 맛이 변하였을 때 꿀을 넣으면 맛이 다시 좋아진다.
2) 게장을 담그고 등불을 비추면 게가 물러지기 때문에 밤에 게장을 꺼낼 때는 등불을 비추어서는 안 된다.

원문명

변한 게장 맛 되살리는 법 > 救蟹失味法 > 구해해실미법

원문

蟹味變必入蜜，則復作佳味矣。又蟹以燈照之，則沙，故夜或取出不許照燈。

번역본

무릇 게장은 맛이 변하면 반드시 꿀을 넣으면 맛이 다시 좋아진다. 밤에 게장을 꺼낼 때는 등불을 비추면 게장이 물러질 수 있어 주의한다.

조리기구

키워드

변한 게장 맛 되살리는 법, 救蟹失味法, 구해해실미법 , 게장, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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