북어무침


식품코드	105483

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[북어 주재료] [장 부재료] [기름 부재료] [깨소금 부재료] [고춧가루 부재료] [설탕 부재료]

조리법

1) 북어의 머리를 떼어내고 물에 불린다.
2) 물을 뺀 후에 지느러미를 벗기고 잘게 찢어서 손으로 한참 비비어 부드럽게 한다.
3) 가위로 대강 썰어 놓고 장과 기름과 깨소금, 고춧가루, 설탕을 넣고 무친다.
4) 토막 쳐 가위로 넓적넓적하게 썰어서 고명에 주물러 깨끗하게 하는 것이 좋다.
5) 기름과 설탕을 넣는다.
- 암치(소금에 절인 민어)처럼 보풀을 만들어 볶은 고추장과 기름에 무치는 것도 맛이 좋다.

원문명

북어무침 > 북어무침 > 북어무침

원문

북어를 대가리고 물에불려서 물을인후에 질과 진어미를벗기고 잘게저서 손으로한참 부비여 부드럽게해가지고 가위로 대강써러노코 쟝과기름과 소곰과 고초가루와설당치고 뭇치나니라 토막처가위로 넓적넙적하게써러서 고명에주물러 물정을정하게하는것이 조흐니라 기름과설당을만이치라 젼에는암치처럼 붑푸러서도 만들고 복근고초쟝에 너엇든기름에무치는것이맛이조흐니라 북어가시가 빗이희고 가늘고악세여 다가 흰가시가 살에들면 뵈지도안코 수가업스니 조심할지어다

번역본

북어의 머리를 떼어내고 물에 불려서 물을 뺀 후에 지느러미를 벗기고 잘게 찢어서 손으로 한참 비비어 부드럽게 한다. 이를 가위로 대강 썰어 놓고 장과 기름과 깨소금, 고춧가루, 설탕을 넣고 무친다. 또 토막 쳐 가위로 넓적넓적하게 썰어서 고명에 주물러 깨끗하게 하는 것이 좋다. 기름과 설탕을 넣는다. 암치(소금에 절인 민어)처럼 보풀을 만들어 볶은 고추장과 기름에 무치는 것도 맛이 좋다. 북어 가시는 빛이 희고 가늘고 억세어서 뜯다가 흰 가시가 살에 들어가면 보이지도 않아서 뺄 수가 없으니 조심해야 한다.

조리기구

가위

키워드

북어무침, 북어, 장, 기름, 깨소금, 고춧가루, 설탕, 볶은 고추장

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.