북어국


식품코드	106177

분류	부식 > 국류 > 맑은장국

문헌명	한국요리(韓國料理)

저자	윤서석(尹瑞石)

발행년도	1966

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[북어 200 g <방법 1> (3인분) (2마리) 주재료] [살코기 200 g <방법 1> (3인분) 부재료] [움파 50 g <방법 1> (3인분) 부재료] [달걀 2 개 <방법 1> (3인분) 부재료] [파마늘 다진 것 2 Ts <방법 1> (3인분) 부재료] [간장 2 Ts <방법 1> (3인분) 부재료] [후추가루 0.25 ts <방법 1> (3인분) 부재료] [북어 200 g <방법 2> (3인분) (2마리) 주재료] [살코기 200 g <방법 2> (3인분) 부재료] [움파 50 g <방법 2> (3인분) 부재료] [달걀 2 개 <방법 2> (3인분) 부재료] [파마늘 다진 것 2 ts <방법 2> (3인분) 부재료] [간장 2 Ts <방법 2> (3인분) 부재료] [후추가루 0.25 ts <방법 2> (3인분) 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 북어를 고루 두드리면 뼈를 떼어내기 쉬워지므로 잘 두들겨서 두 쪽으로 갈라 뼈를 모두 추려낸다.
껍질을 벗겨 굵직하게 찢고 미지근한 물에 말끔히 헹구워 놓는다.
2) 살코기를 맑은장국과 같은 방법으로 조미한 후 북어와 움파를 같이 무쳐서 냄비에 담고 물을 조금 부어 잠시 끓이다가 분량의 물을 다 붓고 폭 끓인다.
3) 다 끓었을 때 달걀을 풀어 널찍하게 얹고 반숙이 되면 그릇에 떠서 후춧가루를 조금 뿌려 대접한다.
- 두부를 1/2모가량 썰어서 끓을 때 함께 넣고 끓여도 구수하게 된다.
- 얼큰한 것이 식성에 맞는 사람은 고춧가루를 넣고 끓여도 좋다.　 <방법 2> 1) 북어에 다른 것은 섞지 말고 처음부터 참기름에 센 불로 잘 볶는다.
2) 물을 붓고 폭폭 끓이면 국물이 뽀얗게 된다.
3) 소금으로 간을 한다.

원문명

북어국 > 북어국 > 북어국

원문

(3인분) 북어(2마리) 200g, 살코기 200g, 움파 50g, 계란 2개, 파·마늘 다진 것 2t.s., 간장 2T.S., 후추가루 1/4t.s. 열량 825Cal, 단백질 136.2g 추위를 가시게 하는 데 좋은 요리이다. a. 북어를 고루 두드리면 뼈를 떼어내기 쉽게 되므로 잘 두들겨서 두 쪽으로 갈라 뼈를 모두 추려낸 다음 껍질을 벗겨 굵직하게 찢어서 준비하여 둔 미지근한 물에 말끔히 헹구어 놓는다. b. 살코기를 맑은장국의 요령으로 조미한 후 북어와 움파를 같이 무쳐서 남비에 담고, 물을 조금 부어 잠시 끓이다가 분량의 물을 다 붓고 폭 끓인다. c. 다 끓었을 때 계란을 풀어 널찍하게 얹고, 반숙이 되거던 그릇에 떠서 후추가루를 조금 뿌려 대접한다. 주) 두부를 1/2모 가량 썰어서 끓을 때 함께 넣어 끓여도 구수하게 된다. 얼근한 것이 식성에 맞는 분에게는 고추가루를 넣어 끓여도 좋다. (3인분) 북어(2마리) 200g, 살코기 200g, 움파 50g, 계란 2개, 파·마늘 다진 것 2t.s., 간장 2T.S., 후추가루 1/4t.s. 열량 825Cal, 단백질 136.2g 추위를 가시게 하는 데 좋은 요리이다. 북어를 다른 것을 섞지 말고 처음부터 참기름에 싼불로 잘 볶아서 물을 붓고 폭폭 끓이면 국물이 뽀얗게 된다. 이 때는 고기를 섞을 필요가 없고 복어만으로 순수한 맛이 나며, 간도 소금간이 좋다.

번역본

재료(3인분) 북어(2마리) 200g, 살코기 200g, 움파 50g, 달걀 2개, 파·마늘 다진 것 2Ts, 간장 2Ts, 후춧가루 1/4ts 열량 825Cal, 단백질 136.2g 추위를 가시게 하는 데 좋은 요리이다. 1) 북어를 고루 두드리면 뼈를 떼어내기 쉬워지므로 잘 두들겨서 두 쪽으로 갈라 뼈를 모두 추려낸다. 껍질을 벗겨 굵직하게 찢고 미지근한 물에 말끔히 헹구워 놓는다. 2) 살코기를 맑은장국과 같은 방법으로 조미한 후 북어와 움파를 같이 무쳐서 냄비에 담고 물을 조금 부어 잠시 끓이다가 분량의 물을 다 붓고 폭 끓인다. 3) 다 끓었을 때 달걀을 풀어 널찍하게 얹고 반숙이 되면 그릇에 떠서 후춧가루를 조금 뿌려 대접한다. 주) 두부를 1/2모가량 썰어서 끓을 때 함께 넣고 끓여도 구수하게 된다. 얼큰한 것이 식성에 맞는 사람은 고춧가루를 넣고 끓여도 좋다. 재료(3인분) 북어(2마리) 200g, 살코기 200g, 움파 50g, 달걀 2개, 파·마늘 다진 것 2ts, 간장 2Ts, 후춧가루 1/4ts 열량 825Cal, 단백질 136.2g 추위를 가시게 하는 데 좋은 요리이다. 북어를 다른 것은 섞지 말고 처음부터 참기름에 센 불로 잘 볶은 다음 물을 붓고 폭폭 끓이면 국물이 뽀얗게 된다. 이때는 고기를 섞을 필요가 없고 북어만으로도 순수한 맛이 나며 간도 소금간이 좋다.

조리기구

냄비

키워드

북어국, 북어, 살코기, 움파, 달걀, 맑은장국

전통식품백과, 한방식품백과

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