부추지


식품코드	127059

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[부추 굵은 주재료] [소금 부재료] [참기름 조금 부재료]

조리법

1) 부추는 굵은 것을 골라 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
- 부추는 서리가 내리기 전에 끝이 누렇게 마르지 않은 굵은 부추를 취한다.
2) 자기그릇에 부추와 소금을 켜켜이 놓고 절인다.
몇 번 뒤집어 가며 2~3일 정도 절인다.
3) 절인 부추는 건져 내고, 절인 소금물에 참기름을 약간 넣고 섞어 절인 부추를 다시 넣고 골고루 버무린다.
4) 3)의 부추를 자기항아리에 가지런히 담는다.

원문명

부추지 > 淹菜 > 엄구채

원문

霜前揀肥無黃梢者，洗控乾。於磁器內，鋪一層，一層，淹二三日，數次，莊入磁罐，用元加香油少許拌貯。《神隱必用》

번역본

서리가 내리기 전에 끝이 누렇게 마르지 않은 굵은 부추[肥]를 가려 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 자기그릇[磁器]에 부추를 1층 펴고 소금을 1층 치면서 켜켜이 놓고 2~3일 절이면서 몇 번 뒤집어 준다. 자기항아리[磁罐]에 담고 먼저 절인 소금물에 참기름을 약간 쳐서 골고루 버무려서 저장한다. 《신은지 거가필용》

조리기구

자기그릇, 자기항아리

키워드

부추지, 淹菜, 엄구채, 부추

전통식품백과, 한방식품백과

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