부추지


식품코드	125503

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23B 7/153, A23L 1/212

DB구축년도	2014

식재료

[부추 굵은 주재료] [소금 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 끝이 누렇게 마르지 않은 굵은 부추를 가려서 깨끗이 씻고 물기를 뺀다.
2) 자기그릇에 부추와 소금을 켜켜이 놓고 절인다.
- 몇 번 뒤집어 가며 2-3일 정도 절인다.
3) 절인 부추는 건져 낸다.
4) 미리 절였던 소금물에 참기름을 약간 쳐서 섞는다.
5) 건져 놓은 부추에 4)의 참기름 섞은 소금물을 다시 넣고 골고루 버무린다.
6) 자기항아리에 담아 저장한다.

원문명

부추지 > 淹菜 > 엄구채

원문

霜前揀肥無黃梢者，淨洗控乾，於磁器內鋪一層，鹽一層，淹二三日，數次，入磁罐。用元加香油少許拌勻貯。

번역본

부추지[淹菜]는 서리 내리기 전에 끝이 누렇게 마르지 않은 굵은 부추를 가려 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 자기그릇에 부추와 소금을 켜켜이 놓고 2~3일 정도 절이면서 몇 번 뒤집어 준다. <이것을 꺼내어> 자기항아리에 담고, 먼저 절였던 소금물에 참기름을 약간 쳐서 골고루 버무려서 저장한다.

조리기구

자기그릇, 자기항아리

키워드

부추지, 淹菜, 엄구채, 부추, 소금, 참기름

전통식품백과, 한방식품백과

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