부추절임


식품코드	183036

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 19/00, A23L 35/00

DB구축년도	2016

식재료

[부추 주재료] [소금 부재료] [참기름 1 근 부재료]

조리법

1) 부추를 깨끗이 씻어낸 후 물기를 제거한다.
2) 자기동이에 부추를 1층 깔고 소금을 1층 뿌린다.
- 소금과 부추가 골고루 잘 깔릴 때까지 뿌린다.
3) 2)를 2~3일 동안 여러 차례 뒤집어 준 뒤 자기그릇에 담는다.
- 절인 즙에 참기름을 약간 넣어주면 더욱 좋다.

원문명

소금에 부추 절이는 방법 > 法 > 암염구법

원문

霜前揀肥無稍者, 擇淨洗控乾. 於磁盆內鋪一層, 一層, 候勻鋪盡爲度, 二三宿, 數次. 裝入磁器. 用元加香油些小, 尤妙.

번역본

상강이 되기 전에 두터운 부추 가운데 꽃대가 생기지 않은 것을 골라서 깨끗이 씻어낸 뒤 물기를 없앤다. 그리고 자기동이에 부추를 1층 깔고 소금을 1층 뿌리는데, 소금과 부추를 골고루 잘 깐다. 이것을 2~3일 밤 동안 담가 두되 여러 차례 뒤집어준다. 이것을 자기에 쟁여둔다. 이때 그것을 절인 즙에 참기름을 약간 넣어주면 더욱 좋다.

조리기구

자기동이, 자기그릇

키워드

소금에 부추 절이는 방법, 法, 암염구법, 부추, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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