게장


식품코드	103505

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2012

식재료

[게 주재료] [단 간장 부재료] [천초 껍질 부재료] [생강 채 부재료] [다진 흰 파 부재료] [볶은 깨 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 게를 가마솥에 넣어 등 껍질과 집게 발이 아주 붉은 색이 날 때까지 달달 볶는다.
2) 게가 다 볶아지면 단 간장과 천초 껍질, 생강 채, 흰 파 다진 것, 볶은 깨를 섞어 항아리에 넣는다.
3) 기름종이로 공기가 새지 않도록 밀봉한다.
- 숙성되면 꺼내 먹으면 되고 이 법은 아무것도 버리는 것이 없다.
- 소금을 사용하여 젓갈을 담아도 된다.

원문명

게장 > 粉甲蟹法 > 엄분갑해장법

원문

深秋取蟹炒于鍋釜，不住手覆炒煉，俟匡甲脚色如丹朱取出。灌以煮甘醬及川椒皮生薑絲碎蔥白炒芝麻油封口，勿泄氣待熟出食。其匡甲脚軟脆可喫不棄一物或以亦可食。

번역본

늦가을에 게를 가마솥에 넣고 쉴 새 없이 뒤적이며 볶는다. 등껍질과 집게 발이 붉은 색이 나도록 볶아내어 끓인 감청장을 붓고 천초 껍질, 생강 채, 파 흰 부분 다진 것, 볶은 참깨를 넣어 항아리입구를 유지로 밀봉하여 공기가 새지 않게 하여 숙성시킨 다음 꺼내서 먹는다. 게장 등껍질과 게발은 연하고 부드러워 다 먹을 수 있어 버리는 것이 없는 음식이다. 소금으로 젓갈을 담가 먹어도 된다.

조리기구

가마솥, 항아리, 기름종이

키워드

게장, 粉甲蟹法, 엄분갑해장법 , 게, 단 간장, 천초 껍질, 생강 채, 다진 흰 파, 볶은 깨

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.