부추절임


식품코드	121798

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[속대가 없는 부추 주재료] [소금 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 속대가 없는 부추를 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
2) 자기 그릇에 부추를 한 층 깔고 소금을 한 층 뿌린다.
3) 2~3일 재우고 몇 번 뒤적거려 준다.
4) 부추를 절이는 동안 생긴 소금물에 참기름을 조금 넣고 골고루 버무린 다음 자기 항아리에 넣어 저장한다.

원문명

부추절임 만드는 법 > 淹菜法 > 엄구채법

원문

霜前揀肥無稍者，洗控。於磁器內，鋪一層，一層，淹二三日，次，入磁罐，用元加香油少許拌收貯。

번역본

서리 오기 전에 살이 통통하고 노란 가지가 없는 부추를 골라 깨끗이 씻어 말린다. 자기 그릇에 부추를 한 층 깔고 소금을 한 층 뿌리고 2~3일 재우고 몇 번 뒤적거려 준다. 자기 항아리에 넣어 저장하는데 절이는 동안에 생긴 소금물에 참기름을 조금 첨가하여 골고루 버무린 다음에 저장한다.

조리기구

자기 그릇

키워드

부추절임 만드는 법, 淹菜法, 엄구채법, 부추절임, 부추

전통식품백과, 한방식품백과

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