부추절임


식품코드	120504

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[부추 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 부추를 씻어 물기를 말린 다음 항아리에 부추 한 층을 놓고 소금 한 층을 뿌려서 1~2일 절인다.
2) 부추를 여러 차례 뒤집어 자기 그릇에 담는다.

원문명

부추 절임 > 方 > 엄염구방

원문

霜前揀肥無黃梢者, 擇洗控乾, 於磁盆內鋪一層, 一層, 候勻鋪盡度, 一二宿, 數次, 入磁器內。用原加香油少許尤妙。《中饋》

번역본

서리가 내리기 전에 끝이 누렇지 않은 통통한 부추를 골라 깨끗하게 씻어 물기를 말리고 자기 항아리 안에 부추 한 층을 넣고 소금 한 층을 뿌려서 소금과 부추가 골고루 잘 펴질 때까지 1~2 동안 절인 다음 여러 차례 뒤집는다. 소금과 부추에서 배어 나온 즙에 참기름을 조금 넣으면 맛이 더욱 좋아진다. 《중괴록》

조리기구

자기그릇

키워드

부추 절임, 方, 엄염구방

전통식품백과, 한방식품백과

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