부추장아찌


식품코드	105132

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2012

식재료

[부추 <방법 1> 주재료] [장 <방법 1> 부재료] [기름 <방법 1> 부재료] [깨소금 <방법 1> 부재료] [고춧가루 <방법 1> 부재료] [부추 <방법 2> 주재료] [장 <방법 2> 부재료] [기름 <방법 2> 부재료] [깨소금 <방법 2> 부재료] [고춧가루 <방법 2> 부재료] [소고기 <방법 2> 부재료] [돼지고기 <방법 2> 부재료] [가는 파 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 부추를 길게 다듬어 깨끗하게 씻는다.
2) 1)에 물기를 없게 한 다음 장을 넣고 2시간 정도를 재운다.
3) 장을 다 짜 버리고 8분 길이씩 자른다.
4) 3)에 다시 장을 치고 기름과 깨소금, 고춧가루를 넣어 켜켜이 재웠다가 먹는다.
<방법 2> 1) 부추를 길게 다듬어 깨끗하게 씻는다.
2) 1)에 물기를 없게 한 다음 장을 넣고 2시간 정도를 재운다.
3) 장을 다 짜 버리고 팔 분 길이씩 자른다.
4) 3)에 다시 장을 치고 기름과 깨소금, 고춧가루를 넣어 켜켜이 재웠다가 먹는다.
- 소고기나 돼지고기를 잘게 썰어 볶아 넣는다.
- 가는 파와 함께 섞어 만드는 것도 좋다.

원문명

부추장아찌 > 부추장앗지 > 부추장아찌

원문

부추를 봄에 연한것이나 가을에 장다리 업는걸로 기럭지人재 다듬어 정하게씨셔서 물를 업시하야 장에둬집어가며 두어시간을재렷다가 그장을다 바리고 팔분기리식 잘라서 다시죠흔 장을치고 기름과 소곰과 고춧가루를만이쳐서 케케재엿다가먹나니라 부추는 아못죠록 붓슬도다서 파대가리처럼 흔대가리가만아야 죠흐니라 쇠고기나 제육을 잘게써러복가너어도 죠흐니라 세파와 석거만드는것도죠흐니라

번역본

부추를 봄에 연한 것이나 가을에 꽃장다리 없는 것으로 길이 채 길게 다듬어 깨끗하게 씻는다. 물기를 없게 한 다음 장을 넣고 뒤집어가며 2시간 정도를 재웠다가 장을 다 짜 버리고 팔 분 길이씩 자른다. 다시 좋은 장을 치고 기름과 깨소금과 고춧가루를 많이 쳐서 켜켜이 재웠다가 먹는다. 부추도 파 밑동처럼 흰 부분이 많아야 좋다. 소고기나 돼지고기를 잘게 썰어 볶아 넣어도 좋다. 가는 파와 함께 섞어 만드는 것도 좋다.

조리기구

키워드

부추장앗지, 부추장아찌, 부추, 장, 기름, 깨소금, 고춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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