부추나물절임


식품코드	103822

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23B 7/153, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[부추 주재료] [소금 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 서리가 내리기 전에 통통하고 끝이 누렇지 않은 부추를 골라서 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
2) 도자기 그릇에 1)의 부추를 먼저 한층 깔고, 소금을 한층 뿌려 담가 2-3일 정도 절인다.
3) 도자기 항아리에서 여러 번 뒤집는다.
4) 앞에서 사용했던 소금물에 참기름을 약간 첨가하여 잘 버무려 저장한다.

원문명

부추나물 절이는 법 > 淹菜法 > 엄구채법

원문

霜前揀肥無稍者，洗控乾，於磁器內，鋪一層，一層，淹二三日，數次，入磁罐，用元加香油少許拌收貯。

번역본

서리가 내리기 전에 싱싱한 부추를 골라서 깨끗이 씻어 물기를 빼고 도자기 그릇에 담는데 먼저 부추를 한층 깔고, 소금을 한층 뿌려 2~3일 정도 절인다. 여러 번 뒤집어 도자기 항아리에 넣고, 앞에서 사용했던 소금물에 참기름을 약간 첨가하여 잘 버무려 저장한다.

조리기구

도자기 그릇, 도자기 항아리

키워드

부추나물 절이는 법, 淹菜法, 엄구채법 , 부추, 나물

전통식품백과, 한방식품백과

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