부추꽃절임


식품코드	121799

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[반쯤 맺힌 부추꽃 <부추꽃절임> 주재료] [소금 <부추꽃절임> 부재료] [부추 잎 <부추나물> 주재료] [끓는 물 <부추나물> 부재료] [기름 <부추나물> 부재료] [간장 <부추나물> 부재료] [식초 <부추나물> 부재료]

조리법

<부추꽃절임> 1) 반쯤 맺힌 부추꽃의 억센 줄기를 따버린다.
2) 부추꽃 1근에 소금 3냥을 넣고 함께 짓찧어 자기 그릇에 저장한다.
- 어린 오이와 어린 가지를 함께 담그기도 하는데, 따로 소금에 재워 물을 빼고 1~2일 기다렸다가 부추꽃을 넣고 골고루 버무려 저장한다.
- 항아리 바닥에 동전을 넣어두면 더욱 좋다.
<부추나물> 1) 부추 잎을 끓는 물에 살짝 데친다.
2) 기름, 간장, 식초를 첨가한다.
- 부추 나물은 봄철에 특히 맛이 좋다.

원문명

부추꽃절임 만드는 법 > 淹花法 > 엄화법

원문

取花半結子時，摘去。每斤用三兩同搗爛，磁器中。或就花中淹小黃瓜小瓜兒，用淹去水，待一二日入花拌貯。用錢銅尤竗。菜春月尤佳。剪葉略沸湯，加油、醬、醋食之。

번역본

부추꽃은 씨가 반쯤 맺혔을 때에 억센 줄기를 따버리고, 1근에 소금 3냥을 뿌리고 함께 짓찧어서 자기 그릇 안에 저장한다. 혹은 부추꽃[花]<절임> 에 어린오이[小黃瓜]와 어린가지[小加])를 담그기도 하는데, 따로 소금에 재워 물을 빼버리고 1~2일 기다렸다가 부추꽃을 넣고 골고루 버무려서 저장한다. 항아리 바닥에 동전(銅錢)을 넣어두면 더욱 좋다. 부추 나물은 봄철에 특히 맛있다. 잎을 끓는 물에 살짝 데치고 기름, 간장, 식초를 첨가하여 먹는다.

조리기구

자기 그릇, 항아리

키워드

부추꽃절임 만드는 법, 淹花法, 엄화법, 부추꽃절임, 부추

전통식품백과, 한방식품백과

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