부추꽃절임


식품코드	120506

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[부추꽃 1 근 주재료] [소금 3 냥 부재료]

조리법

1) 부추꽃이 반쯤 열매를 맺었을 때 수확하여 꼭지를 제거한다.
2) 부추꽃 1근에 소금 3냥을 넣고 짓찧어 항아리에 담는다.
3) 작은 가지나 오이를 넣어 절일 때는 가지와 오이를 3일 동안 볕에 말린 다음 부추꽃 속에 넣어 섞는다.
4) 동전 3~4개를 병 바닥에 넣고 부추꽃을 넣기도 한다.

원문명

부추꽃 절임 > 花法 > 엄구화법

원문

花半結子時, 收摘去, 梗一斤用三兩, 同搗爛入罐中。或就中小茄小黃瓜, 先用, 去水三日, 入花中拌勻。用銅錢三四文著底, 却入花竗。《同上》

번역본

반쯤 맺힌 부추꽃을 수확하여 꽃대를 제거하고 부추꽃 1근에 소금 3냥을 쳐서 같이 짓찧어서 항아리에 담는다. 또는 작은 가지나 작은 오이를 넣어 절이기도 하는데 가지와 오이를 먼저 소금에 절이지 말고 물기를 제거하여 3일 동안 볕에 말려 부추꽃을 넣어 골고루 섞는다. 동전 3~4개를 병 바닥에 넣고 부추꽃을 넣으면 맛이 아주 묘하다. 《군방보》

조리기구

항아리, 동전 3~4개

키워드

부추꽃 절임, 花法, 엄구화법

전통식품백과, 한방식품백과

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