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  • 부젓갈
  • 부젓갈

    식품코드 120120
    분류 부식 > 젓갈류 > 발효젓
    문헌명 농정회요(農政會要)
    저자 최한기(崔漢綺)
    발행년도 1830년경
    IPC A23L 1/212, A23L 1/06
    DB구축년도 2013

h2mark 식재료

[부 1 근 부재료] [홍국가루에 담근 여러 가지 양념 1 되 부재료] [마른 죽순 부재료] [당근 부재료] [파의 흰 부분 부재료] [볶은 참깨 2 전 부재료] [화초 2 전 부재료] [사인 0.5 전 부재료] [소회향 0.5 전 부재료] [회향 0.5 전 부재료] [소금 약간 부재료] [참기름 3 냥 부재료] [기름 부재료]

h2mark 조리법

1) 채 썬 부 한 근, 홍국가루에 담근 여러 가지 양념 1되를 준비한다.
2) 마른 죽순, 당근, 파의 흰 부분을 채를 썬다.
3) 1)과 2)를 섞고 볶은 참깨와 화초 각각 2전, 사인과 소회향, 회향 각각 0.5전, 소금 약간, 참기름 3냥을 모두 넣어 골고루 섞는다.
4) 기름을 두른 솥에 3)을 넣고 볶는다.

h2mark 원문명

부젓갈 > (腐) > 부자

h2mark 원문

切作細條一斤, 紅末染過料物一升, 筍紅蘿蔥白皆用絲, 熟芝麻花椒二錢, 砂仁蒔蘿茴香各半錢, 少, 香油熟者三兩, 拌勻供之。用各物拌之下油鍋炒, 亦可。

h2mark 번역본

칼로 가늘게 썬 부() 한 근, 홍국(紅)가루에 담근 여러 가지 양념 1되, 마른 죽순과 당근, 파의 흰 부분 채, 익힌 참깨와 화초(花椒) 각각 2전(錢), 사인(砂仁), 소회향[蒔蘿], 회향(茴香) 각각 반 전(錢), 소금 약간, 익은 참기름 3냥, 이 모든 것을 골고루 섞어 넣는다. 여러 가지 재료들을 서로 섞어 기름솥에 넣고 볶는다. 무침을 만들어도 된다.

h2mark 조리기구

칼, 기름솥

h2mark 키워드

부젓갈, (腐), 부자
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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