1) 민어의 부레를 깨끗하게 씻어 놓는다. 2) 소고기를 곱게 다져 놓고 간장에 여러 가지 고명을 하고 두부는 물을 꼭 짜서 부스러뜨려 모두 한데 넣어 잘 섞어 놓는다. 3) 오이는 속을 꺼내고 채쳐서 소금을 작은술로 1/3을 뿌려서 잠깐 절인 다음 그대로 꼭 짜고 번철에 기름을 조금 두르고 살짝 볶아서 고기에 섞는다. 4) 부레 속에 꼭꼭 차게 넣고 아가리를 실로 꼭 잡아맨다. 5) 이것을 녹말이나 감자가루를 칠해서 끓는 물에 속까지 잘 익을 때까지 삶고 냉수에 헹궈 채반에 놓아 물을 뺀다. 6) 잘 식은 후에 단단히 굳거든 적당히 토막을 내어 모양 있게 담아놓고 초장을 찍어 먹는다.
원문명
부레찜 (가을철) > 부레찜 (가을철) > 부레찜 (가을철)
원문
재료(한접시분) 부레 (민어의 부레) 한 개 우육 조금 녹말 세큰사시 마늘 반쪽 오이 (자근것한개) 생강 조금 두부 밤톨만큼 호추가루 조금 간장 두큰사시 깨소금 한큰사시 기름 한큰사시 파 한뿌리 1. 민어의 부레(부레는 민어밖에 없음 큰것 한 개가 꼭백구람됨)를 정하게 씻어서 놓고, 2. 우육을 곱게 다저놓고 간장에 여러 가지 고명을 하고 두부는 물을 꼭 짜서 부스려 뜨려서 다 한데넣어 잘섞어 놓고, 3. 오이는 속을 꺼내고 채쳐서 소금차사시로 삼분지일을 뿌려잠깐 절여서 그대로 꼭 짜가지고 번철에 기름을 조금두르고 살짝 볶아서 고기에 섞어 가지고, 4. 부레속에 꼭꼭 차게 넣고 아가리를 실로 꼭 잡아매고, 5. 이것을 녹말이나 감자가루를 칠해서 펄펄 끓는물에 삶아내여(속까지 잘익도록함) 냉수에 헤워서 채반에 놓아 물을 빼고, 6. 잘 식은후에 단단히 굳거든 적당히 토막을 내어 모양있게 담아놓고 초장을 찍어 먹게하라.
번역본
재료(접시 1개분) 민어 부레 1개, 소고기 조금, 녹말 3큰술, 마늘 1/2쪽, 오이 작은 것 1개, 생강 조금, 두부 밤톨만큼, 후춧가루 조금, 간장 2큰술, 깨소금 1큰술, 기름 1큰술, 파 1뿌리 1. 민어의 부레(부레는 민어에만 있음. 큰 것 1개가 100g임)를 깨끗하게 씻어 놓고, 2. 소고기를 곱게 다져 놓고 간장에 여러 가지 고명을 하고 두부는 물을 꼭 짜서 부스러뜨려 모두 한데 넣어 잘 섞어 놓고, 3. 오이는 속을 꺼내고 채쳐서 소금을 작은술로 1/3을 뿌려서 잠깐 절인 다음 그대로 꼭 짜가지고 번철에 기름을 조금 두르고 살짝 볶아서 고기에 섞어서, 4. 부레 속에 꼭꼭 차게 넣고 아가리를 실로 꼭 잡아매고, 5. 이것을 녹말이나 감자가루를 칠해서 펄펄 끓는 물에 속까지 잘 익을 때까지 삶고 냉수에 헹궈 채반에 놓아 물을 빼고, 6. 잘 식은 후에 단단히 굳거든 적당히 토막을 내어 모양 있게 담아놓고 초장을 찍어 먹는다.
조리기구
번철, 실, 채반
키워드
부레찜, 가을철, 민어 부레, 부레, 소고기
전통식품백과, 한방식품백과
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