부레찜


식품코드	121500

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L1/325, A23L1/327

DB구축년도	2013

식재료

[부레 주재료] [소금 부재료] [소고기 (속) 주재료] [표고 (속) 부재료] [간장 (속) 부재료] [깨소금 (속) 부재료] [후추가루 (속) 부재료] [참기름 (속) 부재료] [파 (속) 부재료] [마늘 (속) 부재료] [물 (겨자소스)나 초장 부재료] [식초 (겨자소스)나 초장 부재료] [설탕 (겨자소스)나 초장 부재료] [겨자 (겨자소스)나 초장 부재료]

조리법

1) 부레는 내장을 빼고 원통으로 씻어서 소금을 뿌린다.
2) 소고기는 다지고 표고는 채썬다.
3) 2)에 간장, 깨소금, 후춧가루, 참기름, 파, 마늘을 양념으로 하여 속을 만든다.
4) 3)을 부레 속에 넣어서 솥에 쪄서 식은 후에 썬다.
5) 어채나 어만두와 어울러 담고 물, 식초, 설탕을 넣어서 갠 겨자나 초장을 함께 낸다.

원문명

부레찜 > 부레찜 > 부레찜

원문

재료 부레 10마리 소고기 40 양념(간장, 깨소금, 후추가루, 참기름, 설탕, 파, 마늘) 겨자(물, 식초, 설탕을 넣어서 개인다) 조리법 부레는 내장을 빼고 원통으로 씻어서 소금을 뿌린다. 소고기 다진 거와 표고 채썬것을 함께 넣고 양념(간장, 깨소금, 후추가루, 참기름, 파, 마늘)하여 속을 만든다. 이속을 부레 속에 넣어서 솥에 쪄서 식은후에 썰어서 어채나 어만두와 어울러 담고 겨자나 초장에 찍어 먹도록 한다.

번역본

재료 부레 1마리 소고기 40문 양념(간장, 깨소금, 후춧가루, 참기름, 설탕, 파, 마늘) 겨자(겨자, 물, 식초, 설탕을 넣어서 갠다.) 조리법 부레는 내장을 빼고 원통으로 씻어서 소금을 뿌린다. 소고기 다진 것과 표고 채썬 것을 함께 넣고 간장, 깨소금, 후춧가루, 참기름, 파, 마늘을 양념으로 하여 속을 만든다. 이 속을 부레 속에 넣어서 솥에 쪄서 식은 후에 썰어서 어채나 어만두와 어울러 담고 겨자나 초장에 찍어 먹도록 한다.

조리기구

키워드

부레찜, 부레, 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

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