부들식해


식품코드	103536

분류	부식 > 젓갈류 > 식해

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[생부들 1 근 주재료] [숙유 부재료] [밥 부재료] [엿기름 (홍국) 부재료]

조리법

1) 생부들 순을 취해 한 마디 길이로 잘라서 끓는 물에 데친다.
2) 천으로 싸서 짓눌러 물기를 말린다.
3) 소금, 끓인 기름, 밥, 엿기름을 골고루 섞어 질그릇에 담는다.
- 하룻밤이 지나서 먹을 수 있다 - 이 법은 엿기름 대신 홍국을 사용하기도 한다.

원문명

부들식해 > 蒲酢法 > 포순초법

원문

三月取生者一斤寸截，沸湯過，布厭乾，入物料及熟油粳米飯麥芽拌勻入磁器內，一宿可食。本方無麥芽用紅麴。

번역본

3월에 생 부들순 1근을 취해 한 치 길이로 잘라서 끓는 물에 데쳐 천으로 싸서 눌러 물기를 제거한다. 양념과 끓인 기름, 멥쌀밥, 엿기름을 골고루 섞어 질그릇에 담는다. 하룻밤이 지나서 먹을 수 있다. 이 법은 엿기름 대신 홍국을 사용해도 무방하다.

조리기구

천, 질그릇

키워드

부들식해, 蒲酢法, 포순초법 , 부들순, 홍국

전통식품백과, 한방식품백과

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