부들순초절임


식품코드	121766

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[연한 부들순 1 근 주재료] [끓는 물 부재료] [양념 부재료] [기름 부재료] [멥쌀밥 부재료] [엿기름 아나 홍국 부재료]

조리법

1) 연한 부들순 1근을 1치 길이로 잘라 끓는 물에 데친다.
2) 데친 부들순을 베천으로 싸서 눌러 물기를 뺀다.
3) 부들순에 양념, 기름, 멥쌀밥, 엿기름을 넣고 골고루 섞는다.
4) 자기 그릇에 담아 하룻밤 재운다.
- 엿기름이 없으면 홍국을 넣어도 된다.

원문명

부들순 초절임 만드는 법 > 蒲酢法 > 포순초법

원문

三月取生者一斤寸截，沸湯過，布厭，入物料及熟油粳米飯麥芽拌勻，入磁器內，一宿可食。（本方無麥芽有紅。）

번역본

3월에 연한 생 부들순 1근을 취해 1치 길이로 자르고 팔팔 끓는 물에 데쳐낸 다음 베천에 싸서 눌러 물기를 뺀다. 양념과 볶아 짠 기름[熱油], 멥쌀밥, 엿기름 등을 넣어 골고루 섞고 자기 그릇에 담아 하룻밤 재우면 먹을 수 있다. 이 방법에 엿기름[麥芽]이 없으면 홍국(紅麴, 누룩의 일종)을 넣어도 된다.

조리기구

베천, 자기 그릇

키워드

부들순 초절임 만드는 법, 蒲酢法, 포순초법, 부들순 초절임, 부들순

전통식품백과, 한방식품백과

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