부들순절임


식품코드	127049

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[부들 순 1 근 주재료] [생강 부재료] [달인 기름 부재료] [귤피 부재료] [홍국가루 부재료] [멥쌀밥 부재료] [분디 부재료] [회향 부재료] [파 부재료]

조리법

1) 부들 순은 1근을 취해 1치 길이로 자른다.
2) 팔팔 끓는 물에 자른 부들 순을 넣고 데친다.
3) 데친 부들 순은 천으로 싸서 눌러 물기를 빼고 말린다.
4) 생강과 귤피, 파는 채를 썬다.
5) 3)의 말린 부들 순에 생강채, 귤피채, 파채, 달인 기름, 홍국가루, 멥쌀밥, 회향을 함께 넣고 고루 버무린다.
6) 5)의 버무린 부들 순을 자기그릇에 담아 하룻밤 재운다.

원문명

부들순 절임 > 造蒲 > 조포순자

원문

三月取生者一斤，寸截，沸湯過，布壓乾。薑絲、熟油、橘絲、紅麵（）、粳米飯、花椒、茴香、絲拌，入磁器內，一宿可食。《上同》

번역본

3월 달에 자란 부들 순 1근을 취해 1치 길이로 잘라 팔팔 끓는 물에 데쳐내어 베보자기(布)로 싸서 눌러 말린다. 생강 채, 달인 기름, 귤피 채, 홍국, 갱미 밥, 분디, 회향, 파 채를 고루 버무려 자기 그릇에 담아 하룻밤 재우면 먹을 수 있다. 《거가필용, 신은지》

조리기구

베보자기, 자기그릇

키워드

부들순 절임, 造蒲, 조포순자, 부들 순, 생강, 귤피, 홍국가루, 멥쌀밥, 분디, 회향, 파

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