게술


식품코드	120832

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[큰 게 10 근 (게 절일 때) 부재료] [볶은 소금 4 냥 (게 절일 때) 부재료] [백반가루 1 냥 (게 절일 때) (5전) 부재료] [배주 5 되 부재료] [소금 부재료] [백반 부재료] [화초 1 알 게 한 마리마다 부재료] [소분 1 알 부재료]

조리법

1) 9월경에 큰 게 10근을 골라 볶은 소금 4냥, 깨끗한 백반가루 1냥 5전을 넣고 절인다.
2) 절인 게를 깨끗이 씻어 대나무 광주리에 담아 덮개를 덮어 바람이 통하는 곳에 매달아 반나절이나 하루 동안 게의 물기가 마를 때까지 매달아 둔다.
3) 좋은 배주 5되에 소금과 백반을 섞어 게를 술 속에 집어넣었다가 한동안 지나서 꺼낸다.
4) 게 한 마리마다 화초 1알을 게딱지 속에 넣고 자기 항아리에 눌러 담아 저장한다.
5) 다시 화초를 그 위에 뿌리고 항아리 입구를 싼 화지에 팥알 크기의 소분 1알을 싸서 대나무 잎으로 묶고 항아리 속에 넣고 진흙으로 밀봉한다.
- 꺼낼 때 빛이 새어 들어가지 않도록 한다.
- 또는 좋은 술을 술지게미 5근에 소금과 백반을 섞어 만들어도 된다.

원문명

게술 > 酒蟹 > 주해

원문

於九月間揀肥者十斤, 用炒一斤四兩, 好明白礬末一兩五錢。先將蟹洗, 用稀籃封貯, 懸之當風, 半日或一日, 以蟹乾度。好酒五升拌和礬, 令蟹入酒內, 良久取出。每蟹一隻, 花椒一顆斡開臍納入, 磁實捺收貯, 更用花椒其上了, 包紙花上, 用韶粉一粒, 如小豆大, 札泥固。取時不許見燈。或用好酒破開臘糟, 拌礬亦得。糟用五斤。《居家必用》

번역본

9월경에 살찌고 큰 게 10근을 골라 볶은 소금 4냥, 깨끗한 백반가루 1냥 5전을 넣고 절인다. 다음 게를 깨끗이 씻어 성긴 대나무 광주리에 담아 덮개를 덮어 바람이 통하는 곳에 매달아 반나절이나 하루 동안 게의 물기가 마를 때까지 매달아 둔다. 좋은 배주(酒, 거르지 않은 술) 5되에 소금과 백반을 섞어 게를 술 속에 집어넣었다가 한동안 지나서 꺼낸다. 게 한 마리에 화초 1알을 게딱지 속에 넣고 자기 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 저장한다. 다시 화초를 그 위에 뿌리고 항아리 입구를 싸는 화지에 팥알 크기의 소분[韶粉] 1알을 싼 다음 대나무 잎으로 묶어 항아리 안에 넣고 진흙으로 밀봉한다. 꺼낼 때 등불을 비춰서는 안 된다. 또는 좋은 술을 납조(臘糟, 술지게미)에 섞어 소금과 백반을 섞어 만들어도 된다. 납조(臘糟, 술지게미)는 5근을 사용한다. 《거가필용》

조리기구

성긴 대나무 광주리, 항아리, 화지

키워드

게 술, 酒蟹, 주해

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