부들순식해


식품코드	104340

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[생부들 순 1 근 주재료] [양념 부재료] [볶은 기름 부재료] [갱미밥 부재료] [엿기름 (또는 홍곡) 부재료]

조리법

1) 생부들 순을 2~3cm 길이로 잘라 끓는 물에 데쳐 천으로 싸서 짓눌러 물기를 제거한다.
2) 양념과 볶은 기름, 갱미밥, 엿기름을 넣고 골고루 섞어 질그릇에 담는다.
3) 하룻밤 지나서 먹을 수 있다.
- 이 법은 엿기름 대신 홍곡을 사용하기도 한다.

원문명

부들순식해 만드는 법 > 蒲酢法 > 포순초법

원문

三月取生者一斤寸截，沸湯過，布厭乾，入物料及熟油粳米飯麥芽拌勻入磁器內，一宿可食。本方無麥芽有紅麴。

번역본

3월에 생부들 순 1근을 취해 1치 길이로 잘라서 끓인 물에 데쳐 천으로 싸서 짓눌러 물기를 말린다. 양념과 숙유 그리고 갱미밥과 엿기름을 골고루 섞어 질그릇에 담는다. 하루 밤 지나서 먹을 수 있다. 이 법은 엿기름 대신 홍국을 사용해도 무방하다.

조리기구

질그릇

키워드

부들순 조리법, 蒲酢法, 포순작법 , 부들순, 생부들, 볶은 기름, 갱미밥, 엿기름

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.